Detta ryska Lamb Pilaf ( Plov ) receptet är tillverkat med långkornigt vitt ris, saffran, russin, pommes frites och en kombination av utbenade lammbitar och marklamm.
Pilafs är ett populärt sätt att använda ris i Östeuropa och i hela världen där det är känt som pilau i Turkiet och pilaf i Mellanöstern. Ris pilaf är också känd som pilau, perloo. perlau, plaw, pilaw och pilaff , beroende på var du bor.
I huvudsak tillverkas en pilaf genom att rosta riset i hett smör eller olja och sedan tillsättes varmt lager eller vatten och simmerar, täckt tills alla vätskor absorberas.
I Östeuropa kan denna "pilafmetod" för matlagning också appliceras på andra korn som korn, bovete groats, hirs och andra.
Vad du behöver
- 2 uns / 50 g russin
- 4 uns / 115 g pitted pommes frites
- 1 matsked / 15 ml färsk citronsaft
- 1 ounce / 25 g smör
- 1 stor lök, hackad
- 1 pund / 450 g benfritt
- lamm , trimmad och skuren i 1/2-tums / 1 cm kuber
- 8 uns / 225 g mager lamm
- 2 vitlöksklyftor, krossad
- 2 1/2 koppar / 600 ml lamm eller vegetabiliskt lager
- 2 koppar / 350 g långkornig vit
- ris , sköljas och dräneras
- Stor nypa
- saffran
- Salt och peppar efter smak
- Persilja persilja , för garnering
Hur man gör det
- Lägg de 2 uns / 50 g russinerna och 4 uns / 115 g pittiga pommes frites i en liten skål och häll över tillräckligt med vatten för att täcka. Tillsätt 1 matsked / 15 ml citronsaft och låt suga i minst 1 timme. Dränera. Grovhacka pommes frites.
- Under tiden värm 1 ounce / 25 g smör i en stor panna, lägg till 1 stor hackad lök och laga i 5 minuter. Tillsätt 1 pund / 450 g kubad lamm, 8 ounce / 225 g mager lamm och 2 krossade vitlöksklyftor. Stek i 5 minuter, omrör hela tiden tills den är brunad.
- Häll 2/3 kopp / 150 ml lager i pannan. Koka upp och sänk sedan värmen, täck och simma i 1 timme, eller tills lammet är ömt.
- Tillsätt återstående lager och koka. Tillsätt 2 koppar / 350 g sköljt långkornigt vitt ris och en stor saftronklip. Rör om och täck sedan och simma i 15 minuter, eller tills riset är ömt.
- Tillsätt de dränerade russinerna, dränerade hackade pommes frites och salt och peppar efter smak. Värm igenom i några minuter, vänd sedan ut på en varm serveringsrätt och garnera med kvistar med persilja persilja.
Källa: "Polska och ryska: 70 traditionella steg-för-steg-rätter från Östeuropa" från serien "Matlagning runt om i världen" av Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Anness Publishing Ltd., 2006).
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 773 |
| Totalt fett | 30 g |
| Mättat fett | 14 g |
| Omättat fett | 11 g |
| Kolesterol | 128 mg |
| Natrium | 254 mg |
| kolhydrater | 88 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 38 g |