Detta recept på rumänsk kål, eller sarmale, har markgris, surkål, tomater och dill. Den är anpassad från Nicolae Kleppers "Smak av Rumänien" (Hippocrene Books, 2005).
Sarmale trivs året runt i Rumänien, men speciellt för semestrar som jul och påsk.
Om detta inte flyter din båt, här är 22 fler östeuropeiska fyllda kål recept .
Vad du behöver
- För Kål:
- 1 helkål (ca 4 pund)
- För fyllning:
- 6 matskedar olivolja
- 1 medium lök (finhackad)
- 2 vitlöksklyftor (malet)
- 2 1/2 matskedar rå ris
- 1/4 kopp varmt vatten
- 1 1/2 pund magert gris
- 1 skivskorpsfritt vitt bröd
- 2 matskedar fräsch dill (hackad)
- 1 tsk timjan
- 2 tsk salt
- 1 tsk svartpeppar
- Valfritt: 1 tesked krossad rödpeppar
- 2 matskedar vatten
- För matlagningsvätskan:
- 1 kopp surkål juice reserverad från tömd surkål (se nedan)
- 3 koppar vatten
- 1 matsked Vegeta
- 10 svarta pepparkorn
- 4 fjärdslöv
- För den nederländska ugnen:
- 3 koppar surkål, (tömd, reservera 1 kopp juice som ovan, sköljd och pressad torr)
- 6 remsor bacon
- 6 färska dillkvistar
- 2 pounds skivade tomater (färsk eller konserverad)
Hur man gör det
Förbered kålen:
- Ta bort kärnan från kål . Placera hela huvudet i en stor kruka fylld med kokande, saltat vatten. Täck och koka 3 minuter, eller tills mjuknat tillräckligt för att dra av enskilda löv. Du behöver cirka 20 löv.
- När löv är svalt nog att hantera, använd en paringskniv för att skära bort tjocka centrumstammen från varje blad utan att klippa hela vägen. Häll eventuellt kvarvarande kål och lägg åt sidan.
Gör fyllningen:
- I en stor stekpanna huggade sauté lök, vitlök och ris i 1 matsked olivolja , omrörde ofta tills lök är genomskinligt. Tillsätt 1/4 kopp varmt vatten, koka upp, minska värmen och simma 10 minuter. Avlägsna från värme, täck och låt stå 5 minuter eller tills ris har absorberat allt vatten. Låt svalna.
- Placera fläsk i en stor skål. Doppa snabbt bröd i vatten, pressa för att avlägsna överskott av vatten och tillsätt till kött tillsammans med kyld lök-vitlök-risblandning, kombinera noggrant. Tillsätt dill, timjan, salt, peppar, varm peppar, om du använder, och 2 matskedar vatten. Blanda helt men lätt för att inte städa köttet.
- Blanda surkåljuice i en medium skål med 3 koppar vatten, grönsaker, pepparkorn och vikblad och lägg åt sidan.
Montera rullarna:
- Placera ca 1/2 kopp köttblandning på varje kålblad. Rulla bort från dig för att omsluta köttet. Vänd höger sida av bladet till mitten och vänd sedan vänster sida.
- Du kommer att ha något som ser ut som ett kuvert. Återigen rulla bort från dig för att skapa en snygg liten roll.
Förbered den nederländska ugnen:
- Använd 2 matskedar av den återstående olivoljan, belägga en stor, lidded holländsk ugn eller gryta maträtt. Blanda reserverad hackad kål med surkål och lägg lite i botten av den tillagade nederländska ugnen.
- Placera 3 remsor bacon över surkål och täck med ett lager fyllda kål. Tillsätt ytterligare ett lager av surkål, baconremsor och fylld kål. Därefter topp med resterande surkål. Sprid dillkvistar på toppen och strö med resterande 3 matsked olivolja. Häll surkål juice-vattenblandning över allt.
Koka och servera kålrullarna:
- Värm ugnen till 375 F. Placera holländsk ugn över hög värme på spisen och koka. Sänk värmen till medium låg, täck och simma ca 20 minuter.
- Överför till ugnen och koka 1 1/2 timmar. Lägg sedan till skivade tomater, täck och koka ytterligare 45 minuter. Ta av locket och fortsätt att laga ytterligare 15 minuter.
- När du är redo att betjäna, ta bort lövblad och följ med sarmale med kokta potatis, pasta eller mamaliga (polenta).
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 750 |
| Totalt fett | 37 g |
| Mättat fett | 9 g |
| Omättat fett | 21 g |
| Kolesterol | 121 mg |
| Natrium | 2,439 mg |
| kolhydrater | 60 g |
| Kostfiber | 19 g |
| Protein | 50 g |