Ingen tvekan om att du skulle ha hört talas om den nederländska ugnen, en kraftig gjutjärnskål som används för långsam matlagning. Den sydafrikanska versionen av denna kruka är en trebenad, rundbottnad kruka känd som en potjie som kommer i olika storlekar. Det symboliserar stora kockar inte bara i Sydafrika, men i hela södra Afrika, där du garanteras ett bröllop, begravning eller jolly socialt sammankomst äger rum.
I Botswana brukar potjes regelbundet användas för att göra seswaa vid sådana evenemang eller ute på moraka, familjen ranch eller landsbygdens reträtt för Batswana.
I Sydafrika är en potjie också känd som en phutu-kruka som används för att laga stora mängder pap . En annan sak en potjie används regelbundet för, som traditionellt var en Afrikaner-övning, är en långkokad gryta som kallas potjiekos eller bara kallad potjie, precis som grytan. Och idag har jag ingen tvekan om att alla sydafrikanska älskar potjiekos, speciellt vid sociala sammankomster runt ett lägereld på en sval vinternatt.
Vad jag tycker är att de bästa potjieerna är gjorda med kött som fortfarande har benen i den. Tänk dig vad en oxstjärt eller lammskålpotjie skulle vara! Benen bidrar till potjieens smak och tjocklek. Vid denna tidpunkt kan du fråga vad som är så speciellt med potjies och hur skiljer de sig från vanliga grytor. Svaret är i matlagningstekniken.
För att göra en autentisk potjie behöver du laga ute, över kol som ger en mild värme och röken bidrar till processen. Du kan göra detta över en koleldad grill eller braai, som det är känt i Sydafrika. Men vad händer om du bor smäller i centrum av London eller New York och längtar efter en potjie mitt i en snöstorm?
Lite på dramatiska sidan, men det finns ett svar för den här situationen.
Du kan faktiskt fortfarande göra en potjie i ditt kök. Rök och yttre känsla kan saknas men det är inte allt som spelar roll när man lagar potjie. Det finns mycket mer dold i matlagningstekniken som kommer att se till att du faktiskt gör en autentisk potjie. För det första är ingredienser lagrade i järngrytan. För det andra är det allmänt accepterat att bortsett från omrörning runt köttet tills det är brunt i de inledande stadierna för att laga en potjie, under återstoden av tillagningsprocessen, är omrörningen bara inte färdig. Slutligen kommer källan till värmen för att laga potten från botten av kruken i stället för att omge potten med värme som om du långsamt lagade en gryta i en ugn. Så din kamin toppen gör och din nederländska ugn eller gryta maträtt är den näst bästa potten att använda.
För att sammanfatta sakerna, låsa upp hemligheterna för att få de bästa potjiebanden i ingredienserna, med de bästa potjieerna som består av kött på benet. De följande faktorerna har att göra med matlagningstekniken och allt du behöver komma ihåg är detta: 1. Lag ingredienserna, 2. Ingen omrörning och 3. Värm från botten upp! Nu, prova det med vilken tung baserad järnpott du har!