Hur man fyller sardiner - Deboned och Butterflied Sardines

01 av 06

Färska sardiner

Sardiner är en överkomlig, populär fisk i Marocko, där de oftast uppskattas i enklaste form genom att grilla hela fisken med liten eller ingen krydda, eller genom att baka sardiner på en säng av bergsalt .

Några av de mest populära sardinrecepten kräver dock benfria sardinfiléer. Medan vi vanligtvis har en fiskare slingrar och butterfly sardinerna för oss, det finns tillfällen då jobbet med fileteringssardiner måste göras hemma. Lyckligtvis är det en relativt enkel uppgift; Följande bilder går igenom processen.

02 av 06

Val av färska sardiner

Börja förstås genom att välja färska sardiner. Huden ska vara blank och ha en glans. ögonen ska vara ljusa och fisken ska känna sig fasta. Din näsa kan hjälpa dig att döma också - färska sardiner borde inte ha en svagt fiskig lukt.

Tänk på att ungefär hälften av inköpt vikt kommer att kasseras. Så, om ett recept kräver ett halvt kilo sardinfiléer, vill du köpa två kilo hel sardiner.

En du tar med fisken hem, det är dags att rengöra och filé.

03 av 06

Ta bort huvudet

Ställ ut en skål för att samla skräp och en annan skål fylld med färskt vatten; Du kommer att använda vattnet för att rengöra dina fingrar, kniven och fisken som behövs när du arbetar.

Därefter först saker först - börja med att ta bort huvudet. Vi gör det här genom att bara böja huvudet tillbaka som visat; det kommer lätt att dra av. Om det stör dig kan du använda en vass kniv för att klippa av den istället.

04 av 06

Ta bort Innards

När huvudet har tagits bort är det dags att ta bort innergården.

Håll sardinen i ena handen, magen uppåt, eller håll den på ett skärbräda i samma position. Med en liten vass kniv skär du sardin genom att skära hela längden på undersidan. Håll kaviteten öppna lite så att du kan ta bort och kasta inarna.

05 av 06

Öppna sardinen och ta bort benen

Använd fingrarna för att försiktigt fälla upp sardinhålan till fläkt eller "fjäril" fisken tills den är helt öppen och platt. Fiskbenen bör nu exponeras.

Kör fingrarna eller din kniv längs fiskens ryggrad för att lossna den från köttet. Börja från huvudet och arbeta mot svansen, lyft försiktigt ut ryggraden och revbenen.

Svansen ska dra av med benen. Om det inte gör det, skära av det eller dra av det separat.

06 av 06

Butterflied sardinfilé Klar att laga mat

Den fjäriliga sardinfiléen ska nu se ut så här. Inspektera filéen för eventuella avskyvärda ben och ta bort dem. Doppa filéen i vatten, gnugga huden för att ta bort eventuella skalor. När du har rengjort till din tillfredsställelse, sätt den åt sidan tills du är redo att laga mat. Hela filéen med huden är ätbar.

Upprepa med resterande sardiner. När du har gjort flera blir jobbet enklare och du kan arbeta snabbt.

Försök använda sardinfiléerna i dessa marockanska recept:

• Stekt Sardiner fylld med Chermoula
• Sardinbollar i kryddig tomatsås