01 av 07
Högar av New Mexico Green Chiles
Pålar av New Mexico Chiles som den som visas ovan återfinns under skördesäsongen (främst i september) på bondmarknader, gårdar och regelbundna livsmedelsbutiker.
I New Mexico är det lätt att hitta sådana chiles. Vissa specialmarknader i andra stater kommer att bära färska New Mexico-chilier, men de kommer bara att vara tillgängliga under säsongen, under skörd, huvudsakligen i september.
Varnas: De av oss utanför New Mexico kan vara för en snodd labyrint av falskt, eller åtminstone regionalt annorlunda, märkning. Medan de flesta New Mexico-chilier, inklusive den berömda Hatch Green Chile, är visuellt oskiljbara från Anaheim-chilierna och Anaheimer odlas året runt i Kalifornien och därmed tillgängliga färskt för icke-perfekt men fungerande ersättare i recept, är faktiska Anaheim-chilier ofta märkta som "poblano" chiles på marknader överallt och naturligtvis är poblanos märkta Anaheims. Vad är en New Mexico Chile-älskare att göra? Gå av hur de ser ut. Dessa saker ovan? Det är New Mexico Chiles. Leta efter dem. (Har du fortfarande viss förvirring? Kolla in typer friska heta chiler .)
Det andra alternativet, vilket är säkert enklare, är att köpa konserverade gröna chilier. De är tillgängliga rostade och hela (vanligtvis ca 4 chiles till en burk) eller rostad och tärnad, perfekt för att kasta i grytor eller omröra i såser.
För dem som är villiga att sätta in tiden: gör som de i New Mexico gör och steka upp en stor sats i säsong och släng dem i frysen för att dra ut när du längtar efter den helt kryddiga och smakrika sparken New Mexico Chiles har.
02 av 07
Grön Chile, Röd Chile
Röda och gröna chiles i New Mexico är samma ... samma chile. Den börjar grön och blir röd. Båda blir rostade och skalade, även om de gröna chilierna vanligtvis stekas. När de är helt röda och mogna är de vanligtvis bundna i ristras och hängde för att torka i den torra New Mexico-luften, för att plockas ner och slipas in i New Mexico chile-pulver efter behov.03 av 07
Chiles fördes till marknaden
Människor brukar köpa mycket chili, tillräckligt för att hålla dem året, i New Mexico.
Handskalade chilier är mycket föredragna för industriell kemisk-skalade versioner, men de är arbetsintensiva. Och rostning dem, ett nödvändigt steg för handskalning, är svårt att göra mycket på hemutrustning. Så bönder och leverantörer runt om i staten erbjuder rostningstjänster till sina kunder (en uppgift som brukade utföras i de stora ugnarna i grannskapsbagerier). Här kommer en bonde till böndernas marknad med 20 pund burlap påsar av chili och en roaster.
04 av 07
Roasting Chiles På Farmers Market
Roasters som denna ståltrumma bur spunnad över en öppen flamma får sätta upp runt New Mexico genom chile skörden, som börjar i augusti och slutar i november. Single roasters, som den här, finns på bönder marknader bås och små ställen. Större gårdar och livsmedelsbutiker (inklusive på platser som Walmart) ställer upp flera rostare där kunderna har sina 20, 40, 60 pounds (eller mer!) Av chili rostade.05 av 07
Rostade Chiles, Klar att svettas
När chilierna i stekningstrumman är förkylda och kokta genom, öppnas buret och rosterherdarna sänker chilen i en väntande plastpåsefodrad låda eller hink. Där kommer chilesna att sitta, "svettas", som löser de sista bitarna av huden från chilesna.06 av 07
Rostade Chiles, redo att ta hem och skal
Chile roaster drar sedan den chile-fyllda plastpåsen ur sin låda eller hink och händer den till chile-köparen. (Påsar som visas ovan håller rostade innehållet i en av de mycket större 20-pund burlap säckarna!) De är redo att ta hem, skalla och frysa för det kommande året.07 av 07
Peeling rostade chiles
Peeling rostade chiles är lätt, men om du har rostad tillräckligt med dem kan det ta lite tid. Skinnen ska bara glida rakt ut.
Har du inte professionella rostare runt? Se hur man stekar chilier hemma . En liten varning: du måste arbeta i mycket mindre satser än 20 pund på en gång.
När du har rostad chiles kan du frysa dem i portionerna stora eller små. Gröna chili hackad med lite lök är ett enkelt kryddor som finns på många New Mexico bord. Eller gör gröna Chile Pork Stew och swoon. En annan personlig favorit är denna grädde av grön chilsoppa .