Pålar av New Mexico Chiles som den som visas ovan återfinns under skördesäsongen (främst i september) på bondmarknader, gårdar och regelbundna livsmedelsbutiker.
I New Mexico är det lätt att hitta sådana chiles. Vissa specialmarknader i andra stater kommer att bära färska New Mexico-chilier, men de kommer bara att vara tillgängliga under säsongen, under skörd, huvudsakligen i september.
Varnas: De av oss utanför New Mexico kan vara för en snodd labyrint av falskt, eller åtminstone regionalt annorlunda, märkning. Medan de flesta New Mexico-chilier, inklusive den berömda Hatch Green Chile, är visuellt oskiljbara från Anaheim-chilierna och Anaheimer odlas året runt i Kalifornien och därmed tillgängliga färskt för icke-perfekt men fungerande ersättare i recept, är faktiska Anaheim-chilier ofta märkta som "poblano" chiles på marknader överallt och naturligtvis är poblanos märkta Anaheims. Vad är en New Mexico Chile-älskare att göra? Gå av hur de ser ut. Dessa saker ovan? Det är New Mexico Chiles. Leta efter dem. (Har du fortfarande viss förvirring? Kolla in typer friska heta chiler .)
Det andra alternativet, vilket är säkert enklare, är att köpa konserverade gröna chilier. De är tillgängliga rostade och hela (vanligtvis ca 4 chiles till en burk) eller rostad och tärnad, perfekt för att kasta i grytor eller omröra i såser.
För dem som är villiga att sätta in tiden: gör som de i New Mexico gör och steka upp en stor sats i säsong och släng dem i frysen för att dra ut när du längtar efter den helt kryddiga och smakrika sparken New Mexico Chiles har.
Människor brukar köpa mycket chili, tillräckligt för att hålla dem året, i New Mexico.
Handskalade chilier är mycket föredragna för industriell kemisk-skalade versioner, men de är arbetsintensiva. Och rostning dem, ett nödvändigt steg för handskalning, är svårt att göra mycket på hemutrustning. Så bönder och leverantörer runt om i staten erbjuder rostningstjänster till sina kunder (en uppgift som brukade utföras i de stora ugnarna i grannskapsbagerier). Här kommer en bonde till böndernas marknad med 20 pund burlap påsar av chili och en roaster.
Peeling rostade chiles är lätt, men om du har rostad tillräckligt med dem kan det ta lite tid. Skinnen ska bara glida rakt ut.
Har du inte professionella rostare runt? Se hur man stekar chilier hemma . En liten varning: du måste arbeta i mycket mindre satser än 20 pund på en gång.
När du har rostad chiles kan du frysa dem i portionerna stora eller små. Gröna chili hackad med lite lök är ett enkelt kryddor som finns på många New Mexico bord. Eller gör gröna Chile Pork Stew och swoon. En annan personlig favorit är denna grädde av grön chilsoppa .