Roast duck är en av mina favoritkurser för Thanksgiving och julfest. Det är perfekt för två eftersom rester kan användas i en mängd andra recept. En enda anka kan mata upp till fyra, det vill säga om du är villig att dela. Helst börja en dag framåt (beställ en pizza för kvällsmat som onsdagskväll medan andan är förkokning) men på Thanksgiving tar det bara ytterligare 30 minuter att laga mat. Anka är långt överlägsen kalkon och enligt min åsikt rivaliseras bara av gås i smak. Helt underbart! Sidorna på denna meny är semitraditionella, med en liten vridning för att göra det till en spännande fest.
Denna meny är baserad på en traditionell Thanksgiving-kalkonmåltid men anpassad inte bara för ankan, men för att erbjuda en ny tur på semesterklassikerna. Jag inser att för många är det klassikerna, som följde med fasthet, som definierar Thanksgiving. Om det är fallet med dig här är en kalkon middag för två med fyllning och sås. Och om du är en traditionalist och rostar en anka är det skrämmande denna Thanksgiving-menyn är enklare.
Eftersom anka är så fet, måste du göra en särskild ansträngning för att eliminera lite av fettet. Det här är lätt nog om du bråkar bröst eller lagar bara benen. Det är dock mycket svårare när du rostar en hel anka. Det bästa sättet jag vet att göra är att simma hela anden efter att ha puckat hål i huden för att tillåta fettet att fly när det smälter. Du behöver en stor lagerpot, och det är en tvådelad process, men de två delarna resulterar i att de mest läckra av lipider (ankafett) och en underbar buljong du kan använda för att laga bönor eller göra soppa. Servera brösten för den speciella måltiden, lägg till potatisreceptet nedan, och för restprodukter, kolla in de andra sätten att använda benen kreativt.
02 av 04
Tranbär Coulis: söt tart Älska tang av tranbär och rostad anka - den perfekta matchen !. Kredit: William Shaw En coulis är en sås gjord av frukt som kokas ner i en tjock sirap och sedan spänns. Jag kom med det här receptet en jul när jag ville ha tranbär i måltiden men ville inte göra några vanliga saker som tranbärsrelish eller vad som vanligtvis kallas tranbärsås. Detta är sött och tårt och är underbart på rostat fjäderfä (anka, kyckling, kalkon, gås) samt fläsk.
03 av 04
Italienska gröna bönor: Smak av Medelhavet Sauteed italienska gröna bönor, aka italienska bredbönor, leverera en ovanlig vridning till traditionella gröna bönor. Kredit: Paul Viant En av försäljarna på min bondemarknad bestämde sig för att odla några italienska brödbönor i år och när jag upptäckte dem fyllde jag en väska full. Pojke var de bra, så nästa vecka köpte jag lite mer. Den första satsen jag bara kokade med lite landskinka, men jag tog ett italienskt tillvägagångssätt med den andra satsen och efter att ha kokat dem jag sauterade dem med vitlök, pancetta och ansjovis. Låt ansjovisna skrämma dig, de smälter i stekpannan och du får bara en ledtråd av fishiness - men en mycket rikare smak eftersom de är där.
Sweet Potato Pie är en gammal södra favorit. Det ser ut som om det vanligtvis smakar som pumpa paj och jag har haft det många gånger i mitt liv - ja, flera gånger i alla fall. Men jag hade aldrig gjort det förrän jag skickades en kopia av Lee Bros ' Southern Cookbook att granska. Deras receptet fascinerade mig eftersom det innehöll kärnmjölk, så jag gjorde det. Det är allvarligt bra. Receptet nedan är anpassat från deras version.