Eftersom anka är så fet, måste du göra en särskild ansträngning för att eliminera lite av fettet. Det här är lätt nog om du bråkar bröst eller lagar bara benen. Det är dock mycket svårare när du rostar en hel anka. Det bästa sättet jag vet att göra är att simma hela anden efter att ha puckat hål i huden för att tillåta fettet att fly när det smälter. Du behöver en stor lagerpot, och det är en tvådelad process, men de två delarna resulterar i att de mest läckra av lipider (ankafett) och en underbar buljong du kan använda för att laga bönor eller göra soppa. Servera brösten för en speciell måltid, lägg till potatiserna nedan och kolla sedan de andra sätten att använda benen kreativt.
Redigerad av Joy Nordenstrom, Romantic Meals 'Expert
Vad du behöver
- 1 5-6 pund anka
- 1 stor gullök, skalad, trimmad och kvartad
- 2 stora morötter, skuren i 1-tums längder
- 2 mellanstänger selleri, skuren i 1-tums längder
- Stor handfull platta persilja med stammar
- 12 pepparkorn
- 2 laurblader
- 2 stora vitlöksklyftor
- 2 msk torkad orange zest (du kan hitta torkad zest i kryddaavdelningen)
- 2 tsk salt
- 1 tesked malt svartpeppar
- 2 tsk torkade, malda rosmarin
- 1 orange, tvättad och skuren i åtta delar
- 1 liten lök, skalad, trimmad och kvartad
- 2 vitlöksklyfta
Hur man gör det
avfettning:
1. Ta bort giblets från andhålan och skär av vingspetsarna. Trim överflödigt fett och hud från kroppsöppningarna.
2. Använd en liten paringskniv, peka hål över andens bröst, ben och rygg. Sätt in kniven i en vinkel för att undvika att tränga in köttet - figuren har 1/4 tum fett under huden på bröst och lår och ca 1/8 tum på ben och baksida - men sätt in så djupt som möjligt utan att göra en skära mer än ca 1/2 tum lång.
3. Placera anden i en stor stekpotatis, tillsätt lök, morötter, selleri, nacke, vinge tips och giblets. Tillsätt tillräckligt med vatten för att helt täcka anka. Ta bort anka från potten, tillsätt persilja, vikblad och pepparkorn och placera potten över hög värme. Koka upp och skumma bort det avskum som bildas.
4. Återställ försiktigt anden till grytan och sätt tillbaka till koka, och omedelbart minska värmen till en simmer. Placera en tallrik med en tung burk ovanpå anden för att hålla den nedsänkt och simma i 45 minuter, avlägsna eventuellt ytterligare avskum när det bildas men låter fett ackumuleras.
5. Ta bort anka och klappa torr, var försiktig så att du inte rinner huden. Kall till rumstemperatur. Vid denna tidpunkt kan du fortsätta att steka, eller du kan kyla andan på en skål, avtäckt, vilket tvingar lite extra fett ut när huden kontraherar och ger en skarpare hud.
6. Sätt det trimmade fettet och huden i en liten kastrull med 1-tums vatten. Koka upp, sänk sedan värmen till medelstor och simma i 4 timmar för att göra fett. Stänk de skarpa skotten av huden med en sorts salt och äta som ett mellanmål.
7. Stamera beståndet, kassera fasta material och kyl det över natten. Fettet kommer att stiga till toppen och du kan skumma bort det och lägga till det fett du gör. Du kan frysa och spara fettet i upp till ett år. Beståndet kan reduceras (koncentrerad) och användas för att göra sås (med en del av ankafettet) eller reserverat för andra användningsområden (det finns inget salt i det och det är helt enkelt smaksatt för att hålla det flexibelt för andra rätter).
Rostning:
8. Om du kylde fågeln, avlägsna från kylskåp och värm på disken i 3 timmar.
Värm ugnen till 500 grader, placera en ugnsrack en nivå upp från botten och värma en stekpanna som kan hålla ett rostningsställ. Värm inte stället.
9. Blanda apelsinskal, salt, peppar och rosmarin. Stänk halva blandningen inuti anka och strö kvar på utsidan, klappa för att få den att hålla fast. Fyll hålrummet med apelsin, lök och vitlök och grillat i 30 minuter (rotera fram och tillbaka efter 15 minuter). Ta av från ugnen och låt vila 15 minuter innan du huggar ut.
Istället för sås, sås din anka med tranbärscoulis .
Obs! Spara ankabenen och baksidan, lägg dem till det reserverade anklagret och simra det i ytterligare ett par timmar för att göra ett rikare lager. Säkert, spara fettet för andra matlagningsprojekt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 5004 |
| Totalt fett | 392 g |
| Mättat fett | 134 g |
| Omättat fett | 178 g |
| Kolesterol | 1,186 mg |
| Natrium | 3 288 mg |
| kolhydrater | 67 g |
| Kostfiber | 10 g |
| Protein | 288 g |