Ett enkelt mexikanskt recept: Hur man gör Chilaquiles med Tortilla Chips

En vanlig mexikansk frukost, chilaquiles (chee-lah-KEE-lays) gör gårdagens oanvända tortillor till en välsmakande bas för ett sortiment av möjliga toppings. Kocken skär eller tårar tortillan i remsor (majs är traditionell men mjöl ett acceptabelt alternativ om du föredrar), friterar sedan dem i olja tills de blir lite bruna och krispiga. När du har svalnat får du chips i en sås som kan sträcka sig från mjukt rött till kryddigt grönt chili till någon variation av mol och toppad med crema och salt smulad ost.

Vissa kockar bakar chilaquiler som gryta; vissa simmar tortillorna i sås tills de mjuknar och faller ihop; andra lägger helt enkelt ingredienserna på din tallrik, behåller en del av crunchen. Du hittar många variationer och ackompanjemang i hela Mexiko, inklusive stekt ägg eller strimlad kyckling eller kryddig bitar av chorizo. Hackad lök, skivad rädisor, koriander och lime garnerar ofta skålen. Den här enkla versionen börjar med packade tortillaporonger.

Vad du behöver

• 1 matsked vegetabilisk olja
• 2 till 3 koppar tortilla chips (cirka 30 chips) från en påse *
• 1 1/4 koppar grön eller röd salsa
• 1/2 kopp smulad ost (queso fresco eller cotija)
• 2 matskedar mexikansk crema (eller ersätt vanlig gräddfil som tunnas med ett stänk av mjölk)

Hur man gör det

1. Lätt täcka en stor stekpanna med vegetabilisk olja; värm den över medelhög värme tills oljeskimmarna.
2. Sprid tortillabotten i pannan.
3. Häll salsan snabbt över flisen och minska värmen till medelstor. Smör i fläsken i såsen, ostörd, tills fläskorna absorberar något av vätskan och mjukna i ca 10 minuter.
4. Dela chilaquilerna mellan två plattor; strö hälften av osten på varje och drizzle med hälften av crema.

* Ersätt kvarvarande majs tortillas för de packade chipsen genom att skära dem i remsor, stek dem i 375 F vegetabilisk olja tills de är skarpa och dränera dem på pappershanddukar eller bruna påsar när de svalnar. Fortsätt som med de köpta markerna.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier	963
Totalt fett	30 g
Mättat fett	10 g
Omättat fett	13 g
Kolesterol	113 mg
Natrium	282 mg
kolhydrater	126 g
Kostfiber	23 g
Protein	48 g

(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)