Hur man röker Prime Rib

01 av 09

Rökning Prime Rib

Prime rib är en köttbit som för det mesta blir tillagad i ugnen. Du kanske vet att du kan göra en bättre smakprovning genom att grilla det , men var du medveten om att det finns en annan teknik? Prime ribben i rökaren är en långsammare process som lägger till allt den rökiga smaken och producerar ett otroligt öm och gott stek.

02 av 09

Vad du behöver

Innan du slutar och köper en sju-benstångsbröd, se till att du har rökkapaciteten att hantera den. Den största främsta revbenen kan vara över 16 cm lång - du vill ha två tum på vardera sidan av köttet för värmen och röken förbi. Det betyder att en 18-tums diameter rökare kanske inte är tillräckligt stor för att hantera detta. Planera på ett ben som tjänar två personer, eller cirka 1 pund per person. Det kan låta som mycket, men människor kommer inte att passera en chans i sekunder och rosten kommer att krympa under tillagningen.

Förutom de främsta revbenen måste du:

• Bränsle för din rökare
• Aluminiumfolie
• Tillförlitlig kötttermometer
• Stor skärbräda
• Vass kniv
• Bra prime rib gnidning
• Engångspanna av aluminium
• Par högtemperaturmatsäkra handskar

Rökprocessen tar cirka 20 till 30 minuter per pund beroende på förhållanden, vilken typ av rökare som används och din nivå av önskad doneness. Kunskap om din speciella rökare och hur det går är mycket viktigt. Använd matlagningstidsdiagrammet för första ribben för att beräkna den tid du behöver. Måltemperaturen för köttet kommer att ligga mellan 130 och 150 F (55 till 65 C) och rökningstemperaturen kommer att vara 250 F (120 C).

03 av 09

Trimma Prime Rib

Se till att du säger till slaktaren att du ska röka de främsta ribben-slaktarna och köttmarknaderna tycker i allmänhet att ribbsteken du köper kommer att gå i ugnen och att du ska laga den vid en mycket hög temperatur för en kort tid innan temperaturen minskas för att stekas tills den är klar. För rökning kommer denna process att vara bakåt, och eftersom vi vill ha smaksättning måste det finnas ett sätt för att rök för att komma till köttet.

Den konventionella visdomen hos främsta revbenet är att lämna ett tjockt lager av fett runt rosten. När det gäller rökning kött, vill du dock avslöja kött att röka. Det yttre skiktet av fett på den typiska ribbsteken kommer att förhindra absorption av rökaroma och de enda delarna som kommer att få det är ändarna. På en stor stek är detta ett problem. Också, eftersom denna stek kommer att vara långsamt rostad, kommer vi inte oroa oss så mycket om köttet torkar ut som vi kommer med att få smakspridd jämnt fördelad. Av den anledningen vill vi trimma bort en stor del av fettkåpan som sitter mitt emot rostens ben.

Benen (förutsatt att du använder en inbräda) kan avlägsnas och binds på plats eller klippas så att det finns ett slags gångjärn mellan benen och steken. Detta ger dig tillgång till säsong under köttet, men det ger inte tillgång till köttet för att röken ska tränga in.

04 av 09

Krydda Prime Rib

Självklart är stjärnan av något främsta revben steket själv och det behöver inte mycket komplexa kryddor för att göra det bra. Å andra sidan skadar det inte heller. Du kan välja att gå med enkelt salt och peppar eller tillfoga en smaklig örtbaserad prime rib gnidning. Du bör säsja generöst med salt, eftersom det är det som kommer att ge ut inte bara köttens smaker utan röken också.

Applicera dina kryddor jämnt över köttet med fokus på köttets övre del. Detta har den bästa chansen att tränga in i köttet och basta över ytan. Om du har klippt bort eller tagit bort benen för att vara bunden senare, se till att du får kryddan mellan grillen och köttet.

Rökning är en lågtemperaturlagningsmetod och du vill starta processen genom att låta revbenen sitta vid rumstemperatur i 2 till 3 timmar innan den träffar rökaren. (Du kan lägga i plastfolie och lämna den på disken. Plastfolien håller in fuktigheten och hjälper till att förhindra kontaminering.)

05 av 09

Ställa in rökaren

Medan rosten sitter är det dags att få din rökare redo. Om du har en liten stek och inte har en rökare fungerar en vattenkokare bra. Den viktiga delen här är att din rökare är inställd på att köra i cirka 30 minuter per kilo av din stek. (Du kanske vill beräkna en extra timme för att vara på den säkra sidan.)

Det är bäst att använda en mild trä-starkare smakade skogar som hickory eller ek kommer att övermanna den främsta ribbensmaken. Eventuellt fruktträ, som körsbär, kommer att fungera mycket bra med en revben. Håll röken ljus till medium - en stor rök kommer att skapa en sur smak, särskilt i fettet. Oroa dig inte för att lägga till trä för rökproduktion tills grillen är klar att fortsätta.

Rökning kommer inte att göra så många juicer som högre temperaturrödning, men om du tänker använda droppings för sås eller andra ändamål, sätt en dropppanna under grillen och se till att stativet köttet sitter på är mycket rent. Fyll dropppannan med vatten innan du placerar grillen i rökaren. Dropparna kommer att hämta en stark rökfärg, så var noga med att smaka vad som helst med dem innan du serverar dem.

06 av 09

Rib Roast Placering för rökning

När rökaren har förberett sig och efter att grillen har haft en chans att värma upp på disken, är det dags att börja röka. Placera revbenet på rökaren, över din dropppanna, ben-sidan ner. Om din rökares värme är från ena sidan, som i en offset rökare, placera benändarna bort från värmen att börja.

Om du använder träbitar för att producera rök, är det dags att lägga till dem. Stäng upp rökaren och låt den göra sina saker.

07 av 09

Vrid räffeln

Oavsett vilken typ av rökare du använder, bör du rotera din främsta ribbsteg halvvägs genom tillagningstiden för att garantera jämn matlagning. Ett bra par livsmedelssäkra handskar med hög temperatur är perfekt för detta. Det här är också en bra tid att kontrollera att det finns vatten i din droppkanna. Eftersom tillagningstemperaturen är låg (ca 250 F / 120 C) dricker inte dropparna lätt, men du vill förhindra att de torkar ut om du ska använda dem senare.

Du vill också kontrollera stekens interna temperatur vid denna punkt med en pålitlig kötttermometer. Beroende på din temperatur bör du stänga på ca 100 till 120 F / 40 till 50 C. Kom ihåg att efter att rosten har tagits bort från rökaren fortsätter den att stiga i temperatur med ca 5 F / 3 C under vilopas. Subtrahera dessa siffror från din slutliga måltemperatur och det är den punkt där du tar bort rosten från rökaren. Konsultera Prime Rib Temperature Guide för specifika temperaturer.

08 av 09

Wrapping rosten

Typiskt för rökningsprocessen, som ribbenröret tillvägagångssätt gjort kan du linda det och låt det sluta på rökaren. Vad du får är en rik, smaklig och rökig prime rib. Vad du inte får är en skarp, karamelliserad yta, så du måste fatta ett beslut.

Om du väljer den första, sätta in steken i folie för att hålla i saften och låt den nå upp till nästintaget. Se till att rökaren håller värmeskärmen noggrann för att nå måletemperaturen.

Om du hellre vill ha en krossad utsida, ta bort grillen ca 10 F / 5 C under måltemperaturen och överför grillen till antingen en ugn som förvärmats till 400 F / 205 C eller en lika varm grill. Chansen är att du inte kommer att kunna vrida värmen på din rökare till denna nivå tillräckligt snabbt, om alls.

Detta kallas en omvänd sår och det kommer att skarpa upp ytan av steket, sätta en djup, rik brun färg på den. Du behöver bara hålla den vid denna höga temperatur i ca 10 minuter för att få önskad effekt.

09 av 09

Vila och Carving

Oavsett vägen valde du i det sista steget, när steket är bara kortare än din önskade slutliga temperatur tar du bort den från spis och lägger på en tallrik. Skydda med en ren bit aluminiumfolie och låt den vila i ca 10 minuter.

Överför grillen till ett skärbräda och skär av benen genom att skjuta en kniv längs benens kant. Du kan skära benen i enskilda bitar och servera. Skär grillen till önskad tjocklek, kom ihåg att tunnare skivor kommer att torka ut snabbt men blir mer ömma och tjockare skär kommer att förbli fuktiga längre, men kan vara hårdare.