Du kanske tänker på en quesadilla som ost smält mellan två förkokta mjöl tortillas-ett acceptabelt sätt att göra denna autentiska mexikanska antojito (mellanmål). En annan stil, som vanligtvis säljs som gatufood i Mexiko, börjar med en okokt majs tortilla fylld med ost och / eller andra ingredienser. Dessa får stekt att beställa tills tortillan blir gyllenbrun, vilket ger den en knäckig majschipsstruktur och smak som parar gott med smältosten.
I Mexiko hävdar invånarna i huvudstaden i allmänhet att du kan fylla en quesadilla med nästan vad som helst och släppa även ut osten. Folk från andra delar av landet hävdar att en quesadilla utan ost inte kan kallas en quesadilla, eftersom själva namnet kommer från queso (ost).
Vad du behöver
- 1 pund / 450 gram färsk majs masa *
- 1/2 pund / 225 gram
- Mexikansk ost (queso fresco, oaxaca eller asadaro)
- Olja eller fläskgods för stekning
- Valfritt: Extra fyllningar som kött, grönsaker eller chili; Mexikansk bordsås eller flaska varm sås
Hur man gör det
Dela masa i 10 jämnt stora bollar. Rulla varje boll mellan två bitar plastplast eller vaxat papper för att bilda en skiva ca 4 tum över (eller använd en tortillapress, om du har en).
Skär ost i 10 skivor och placera en i mitten av varje tortilla; lägg till en liten sked extra fyllning, om du vill. Vik tortillan i hälften och tryck på kanterna med fuktiga fingrar för att försegla den.
Stek quesadillas i partier i ungefär 1 tum varm olja eller svamp (eller friter, om du föredrar), vrid en eller två gånger tills masa blir gyllenbrun på båda sidor och blir lite krispig.
Töm de stekta quesadillorna på ett ställ eller flera lager av absorberande papper innan de serveras.
Tips för att äta: Vik quesadillas i en bit absorberande papper och ät dem ur handen. Bryt den stekta quesadillen ner i mitten för att göra två halvor, eller lägg quesadillen på sidan och bryt försiktigt upp den i längdriktningen överst; dabsås att smaka över den exponerade fyllningen.
Varning: Påfyllningen blir väldigt het.
* Du kan köpa färsk masa för tortillas och tamales i butiker i många områden i USA med stora etniskt mexikanska befolkningar. Du kan också göra din egen genom att blanda 2 koppar torr masa harina med 1 och 1/2 kopp varmt vatten och knådar det i ungefär en minut för att bilda en deg. (Du kan också använda mjölktortilldeg för receptet.)
Fyllningar för Quesadillas
Du kan lägga nästan vad som helst i en quesadilla, inklusive rester från tidigare måltider. Denna korta lista över möjligheter ska få dina idéer att flyta:
Små kuber av kokta potatisar
Kokad chorizo
Gröna chili i rajas (med eller utan kräm)
Picadillo (mexikansk kött "hash")
Strimlat nötkött , kyckling eller fläsk, vanligt eller i en sås
Hackad svamp eller huitlacoche ( majsvamp )
Sauteed squash blommor
Kokta eller mycket mjuka okokta majskärnor
Chicharron (fläsksprickor) stuvade i grön eller röd sås
Redigerad av Robin Grose