Sauteed Corn och Courgette Med Cotija och Cilantro

Detta är den perfekta sidrätterna att servera med en mexikansk måltid - lättillgänglig, färgstark och smakfull. Lägg till paprika för ännu mer färg, halverade körsbärs- eller druvtomater och kanske en nypa cayenne eller kummin. Om du kan göra detta med färsk majs lyckas du! Men när det inte är i säsong, når jag definitivt för en påse frusen majs och det här är ett snabbt sätt att klä upp det.

Queso Cotija är en hård, crumbly torrko mjölkost med en uttalad salt smak. Det är uppkallat efter staden Cotija, Michoacán. En liten bit går långt. Cotija kan köpas i små rundor eller stora block, och det används ofta smulat eller riven som en toppning för burritos, soppor, sallader, tostadas, bönor och tacos. Du kan ofta köpa den smulad eller riven.

Det här är det perfekta exemplet på ett mallrecept där den allmänna idén är där och då kan du byta saker in och ut som du vill, till exempel skalotskällor istället för vitlök, olika örter, sommar squash istället för kucchini, feta eller getost istället för Cotija. Om du vill ha en starkare oregano smak, lägg till mer. Vissa människor hatar koriander, och vissa människor älskar det - du kan också ge det på sidan.

Vad du behöver

Hur man gör det

  1. Smält smöret i en stor stekpanna tills den är lite brunad över medelvärme. Tillsätt majs, zucchini, vitlök och oregano. Smaka med salt och peppar och sauté i ca 6 minuter tills grönsakerna är skarpa.
  2. Servera varma, toppade med Cotija-ost och färska korianderblad, om så önskas.

Också vara säker på att prova denna mexikanska grillad majs! Mörsörrarna grillas först och slaktas sedan med en kryddig, krämig ostmajonnäsblandning och ströms med lite mer ost.

När majs är i säsong under sommaren, dra nytta av hur söt det är och fira med rätter som Chili Rubbed Flank Steak med Corn and Summer Corn, Tomat och Bacon Salad.

Andra stora mexikanska rätter till din familj inkluderar quesadillas , och denna Sauteed Corn och Zucchini med Cotija och Cilantro skulle vara en fantastisk toppning på dem. Också prova denna Chorizo ​​Avocado Rice Bowl för en snabb och enkel måltid som fyller. Spicy Guacamole gör ett bra dopp med chips eller grönsaker, eller använd den till andra rätter, som denna frukost Burrito för att börja dagen!