På grekiska: αρνί φρικασέ, uttalad ar-NEE free-kah-SEH
Den grekiska definitionen av " fricassee " kan skilja sig från vad du vet i ditt kök, och det här är en grekisk klassiker. Lamb fricassee med avgolemono (en traditionell ägg-citron sås) är en favorit i grekiska hem. Det är ett lätt recept att göra och en fest av smak. Det är lika läckert med barn.
Vad du behöver
- För Lamb Fricassee:
- 3 1/4 till 3 1/2 pounds lamm, skuren i stora bitar
- 2 stora huvuden av romint sallad, brutna i stora bitar
- 1/2 massa färsk dill, hackad
- 2 till 3 stjälkar selleri, hackad
- 10 gröna lök, hackade
- 1 kopp olivolja
- 1/2 kopp vatten
- 2 tsk salt
- 1/2 tesked peppar
- För Avgolemono:
- 3 ägg, separerade
- Juice av 3 citroner
- 1 matsked kallt vatten
Hur man gör det
- Koka lammet i tillräckligt med vatten för att täcka i 10 minuter. Dränera.
- I en stekpanna, värm oljan över hög värme och bruna köttet. Tillsätt lökarna och laga tills de mjuka.
- Överför till en gryta potten med 1/2 kopp vatten, selleri, salt och peppar. Koka, täckt, i 30 minuter över medelhög värme.
- Tillsätt dill och sallat, fortsätt koka, reducera värme, täck och simma i 1 timme.
- När friteraren har kokat och endast en liten mängd flytande kvarstår i grytan, stäng av värmen.
- I en liten skål, vispa äggvita med 1 matsked kallt vatten tills det är skumt. Vispa i äggulorna och citronsaften.
- Tillsätt 1-2 liter vätska från potten till ägg-citronblandningen och rör om försiktigt. Häll långsamt ägg-citronsås över köttet.
- Rör försiktigt 4 gånger med en träsked. Skaka sedan grytan försiktigt från sida till sida för att distribuera.
- Låt sitta täckt på spisen i 20 minuter innan servering.
Utbyte: serverar 4
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1655 |
| Totalt fett | 132 g |
| Mättat fett | 41 g |
| Omättat fett | 71 g |
| Kolesterol | 515 mg |
| Natrium | 1 588 mg |
| kolhydrater | 13 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 102 g |