Detta saftiga lammskål rensas och serveras med ett lätt rött vin och örtspannssås. Använd ett gott kvalitetsrödvin till såsen och använd färska örter om möjligt.
Detta lamm gör en fantastisk måltid för ett speciellt tillfälle. Servera den med potatismos och ångad eller rostad grönsaker. Rostade bröstspiror eller ångade gröna bönor är utmärkta val.
Vad du behöver
- 2 lakskivor
- Kosher salt och nymalt svartpeppar (efter smak)
- 2 matskedar olivolja
- Rödvinssås:
- 1/4 kopplök eller skalot (finhackad)
- 1 kopp torrt rött vin (t ex pinot noir, cabernet sauvignon eller merlot)
- 1 tesked malet rosmarinblad (eller cirka 1/4 tsk smulad torkad rosmarin)
- 1/2 teskedslipade timjanblad (eller ett streck torkat lövtid)
- 1 tsk gräslök (hackad)
- 1 kopp biffbestånd (helst osaltat eller lågt natrium)
- 1 till 2 matskedar smör
- Kosher salt och nymalt svartpeppar (efter smak)
Hur man gör det
- Värm ugnen till 400 F (200 C / Gas 6).
- Stänk lammet med salt och peppar. Värm olivolja i en stor stor stekpanna - helst en ugnssäker stekpanna - över medelhög värme. Placera stativ av lamm i stekpanna, köttig sida nedåt. Smörj lammet tills det är snyggt brunt på alla sidor, så att ställen stöder varandra.
- Överför stekpannan till ugnen och steka lammet i ca 20 till 30 minuter. *
- Ta ut ställen till en tallrik, tält den löst med folie och håll den varm.
- Placera stekpannan över medium värme och lägg i skalot eller lök till dropparna. Om så behövs, lägg till en matsked eller två olivolja. Koka, rör om i 3 till 4 minuter tills det är ömt. Tillsätt vin och örter; koka tills vinet har minskat med cirka två tredjedelar. Tillsätt biffens lager och fortsätt att laga mat över medium värme tills den minskas till ca 3/4 kopp. Tillsätt smöret; uppståndelse.
- Smak och krydda med salt och peppar. Servera sås med lammet. Går ca 3/4 kopp.
- Skär lamm i portioner och servera med rödvinssås.
* Den minsta säkra temperaturen som rekommenderas av USDA för lamm är 145 F eller 160 F för slipat lamm. Den temperaturen skulle vara medelhög. Om du föredrar en annan temperatur, här är en guide till temperaturer (före vilodag):
- Sällsynt: 115 F till 120 F
- Medium Sällsynt: 120 F till 125 F
- Mellan: 130 F till 135 F
- Mellanbrunn: 140 F till 145 F
- Bra gjort: 150 F till 155 F
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 543 |
| Totalt fett | 37 g |
| Mättat fett | 15 g |
| Omättat fett | 17 g |
| Kolesterol | 140 mg |
| Natrium | 377 mg |
| kolhydrater | 4 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 35 g |