Kombu dashi är en slags japanska vegetariska lager. Kombu betyder kelp eller tang, och denna version av japanska vegetariska beståndet är gjord av torkad kelp eller tång. Den är lämplig för nabe ( enpottskål ), nimono (kokta rätter), liksom såser som ponzu och soppor som miso soppa . Som du kommer att notera kunde det inte bli enklare att göra kombu dashi. Allt du behöver är vatten och kombu, och det tar bra under en timme med minimalt arbete.
Den kombu som används för att göra dashi kan användas för att även göra andra rätter, såsom sashimi där den ätas fräsch och tsukudani, där den simmas i sojasås och en sorts risvin, inte till skillnad från skull (känd på japanska som mirin) . Förutom torkad kombu kommer den ätbara kelpen också i en ättiksyra och en strimlad form.
Vad du behöver
- 4 koppar vatten
- 8 tums kombu (torkad kelp, halverad)
Hur man gör det
- Torka kombu med en ren trasa. (Kombu ska inte tvättas.) Sätt vatten i en djup kruka och dra i kombu i ca 30 minuter.
- Placera krukan över låg värme. Strax innan vattnet kommer att koka, ta bort kombu. (Du kan spara kombu för användning i andra rätter.) Ta bort buljongen från värmen och använd den omedelbart eller förvara i kylskåpet för senare användning.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 15 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 3 mg |
| kolhydrater | 3 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |