Prejkar är en populär grönsak året runt, du hittar dem i så många brittiska och irländska recept . Lägg i blandningen rökt kolja, som är lika populär i många recept, och du har en ständigt ökande repertoar.
Jag kom först över en version av denna maträtt av leeks och rökt kolja i Cornwall på den berömda St Kew Inn nära Bodmin. Det serverades som en lunchtid starterrätt.
Racking upp skålen gör det till en härlig kvällsmaträtt, och med detta recept kan en gång kallas i bitar och vara super i en lunch eller picknicklåda. Servera skålen när lexorna och flamsockan är gjorda.
För den mer hjärtliga, fortsätter den andra skålen genom att baka skålen i ugnen för en mer väldig skål, härlig med crusty bröd och en färsk, grön sallad.
Vad du behöver
- 250 ml (1 kopp) mjölk
- 6 svarta pepparkorn
- 1 laurblad
- 220g (8 oz) rökt kolja, flakade
- Liten knipmutsmut
- 55 g (2 g) smör
- 450g (1 lb '0 purjolök, rengjorda och hackad till 2cm rundor
- 2 msk vanligt (all purpose flour)
- 50 ml (1/4 kopp) enkelkräm
- 55g brödsmulor
- Havsalt och svartpeppar
Hur man gör det
- Placera mjölken, pepparkornen, lövbladet, kolja och muskot i en stor kastrull. Ta till en mild simma och pocha fisken i 5 minuter.
- Ta bort från värmen, ta försiktigt bort fisken från mjölken med en slitssked. Skölj mjölken och håll den åt sidan.
- I en stor stekpanna smälter smöret över medelhögt värme tills det skumbas, men inte brännas.
- Tillsätt de finskivade purjolökarna, täcka med ett tätt lock och koka i 10 minuter, skaka pannan ibland. Preket är kokta när de är vitt och mjuka.
- Ta av locket, tillsätt mjölet och rör om. Koka i två minuter omrör hela tiden, lägg sedan till den reserverade mjölken och upprepa.
- Koka purlblandningen över en medelflamma i ytterligare fem minuter. Om blandningen tjocknar för mycket, tillsätt lite mer mjölk.
- Sänk värmen, tillsätt kolja och laga försiktigt tills kolja värms igenom - ca 10 min. Vid denna tidpunkt kan du servera purjolök på rostat surdej toppad med kolja. Smaka med lite salt och peppar.
- Andra skålen:
- Smörj en liten, fyrkantig ugnstät bakfat ungefär 15 cm x 15 cm. Sätt hälften av purjolök i skålen och sprid jämnt. Fling den röda kolja på toppen och avsluta med ett annat lager av purjolök.
- Häll grädden över fisken och purjolensblandningen följt av brödsmulorna. Dot med smöret och laga i den förvärmda ugnen i 15 minuter tills toppen är guldbrun.
- Servera med tjocka bitar rostade bröd med en salladsalat
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1764 |
| Totalt fett | 138 g |
| Mättat fett | 89 g |
| Omättat fett | 34 g |
| Kolesterol | 268 mg |
| Natrium | 1 319 mg |
| kolhydrater | 119 g |
| Kostfiber | 14 g |
| Protein | 24 g |