Chanterelle-svampar ( Cantharellus- arter) värdes av vilda svampjägare och restaurangkockar av goda skäl. De är en av de läckra svamparna och lägger också till attraktiv form, färg och textur på alla recept som innehåller dem.
Kort skördperiod
Kantareller är vanligtvis bara tillgängliga under några månader av året. Om du har turen att hitta eller köpa mer kantareller än du kan använda färska, är de väldigt lätta att bevara så att du kan njuta av dem året runt.
Inte en bra kandidat för uttorkning
Det finns emellertid en metod att bevara svampar som inte fungerar bra för kantareller - dehydrerar dem .
Även om de flesta svampar, vilda eller odlade, torka väl, förlorar kantareller mycket av deras utmärkta smak när de torkas. Lyckligtvis finns det flera andra sätt att behålla dem framgångsrikt.
Frysning är den bästa metoden
Kantarellerna håller bäst kvalitet om de kokas innan de fryses. Det finns tre sätt att få bra resultat med frusna kantareller:
1. Sauté i smör eller olja
- Rengör och, om så önskas, hacka chanterellerna.
- Värm en stekpanna över medium låg värme och smälta lite smör i den.
- Tillsätt kantarellerna och koka, omrör eller bläddra dem över ibland tills de först släpper ut saft och sedan reabsorbera dem. Eftersom kantareller är relativt torra svampar, tar det mindre tid än vad andra svampar gör, vanligtvis bara 5 till 10 minuter.
- Ta bort kantarellerna från värmen och låt dem svalna i några minuter. Överför dem till fryspåsar eller behållare och frys.
2. Dry Sauté
- Rengör och, om så önskas, hacka chanterellerna.
- Värm en stekpanna över medellång värme. Lägg inte till smör eller olja.
- Tillsätt svampen och laga, omrör eller ständigt kasta, tills de släpper ut saft och reabsorberar dem. Det tar cirka 5 till 10 minuter.
- Ta av stekpannan från värmen och låt svampen svalna i några minuter. Överför dem till fryspåsar eller behållare och frys.
3. Ånga sedan frysa
- Koka upp vatten i en kruka med en ångkorg på toppen.
- När vattnet kokar, lägg till kantarellerna. Täck och ånga i 10 minuter.
- Ta bort ångbågen med svamp och låt svalna i 5 minuter.
- Överför till fryspåsar eller behållare och frys.
Inlagda kantareller
Pickling chanterell svamp är ett annat klassiskt sätt att bevara dem. Så här gör du det:
- Koka dina chantereller innan du plockar dem, med hjälp av dry sauté-metoden ovan. Du kan använda någon vinägerbaserad betningskärl, men håll ättiklösningen ganska stark (lika delar vatten och ättika är så långt du borde späda ut saltlösningen säkert).
- Lägg till kryddor av ditt val.
- När du väl har börjat, bör du lagra din kantareller i kylskåp eller låta dem sitta i kokande vattenbad i 15 minuter (justera tiden vid behov för konservering i hög höjd ).