Hur man får perfekta Medium-Rare Prime Rib med Prep "Method X"

01 av 08

Förbered Prime Rib

OBS: Denna metod är speciellt utformad för mindre främre ribbor, under 8 pund. Det är också kalibrerat för att producera en perfekt, medium-sällsynt skiva av nötkött. Om du gör en större prime rib, eller vill ha det kokta mer, kolla in den här traditionella metoden för prime rib av biff au jus .

Köp en "inbäddad" främsta revben av nötköttstekt. De brukar trimmas till ugnen och kommer att se ut som bilden. Om det fortfarande har ett stort tjockt lager av fett på toppen, trimma av det - lämnar bara ett 1/4 tum till 1/2-tums lager.

Placera huvudribben i en tung rostpanna och lämna ut för att komma upp till rumstemperatur. Detta är ett kritiskt steg. Om prime ribben är iskallt kommer tidsformeln inte att vara korrekt. Du borde lämna den i 2-4 timmar beroende på storlek - vissa lämnar även den ut, inslagna, över natten.

02 av 08

Gör en kryddad smör

För att försäkra dig om en bra skorpa och smakfulla huvudfibrer gör du ett enkelt smörblandat smör genom att kombinera följande ingredienser och blanda väl.

För en 4-pund prime rib:

1/4 kopp mjukt smör
1 tsk svartpeppar
1 tsk salt
1/2 tsk cayenne
1 tesked herb de Provence (eller någon annan torkad örtblandning)

Du kan också göra detta med olivolja, samt använda några örter och kryddor du önskar.

03 av 08

Krydda Prime Rib

Sprid mjuk smörblandningen över ytan av huvudribben och krydda sedan toppen generöst med mer färsk svartpeppar och salt. Kosher-saltet i fläckigt stil fungerar bra för detta recept, men något salt kommer att göra.

04 av 08

Tiden att "Gör matematiken" och Sear the Prime Rib

Okej, här är den hemliga formeln för "Metod X" - Multiplicera den exakta vikten gånger 5 minuter. Detta är tillagningstiden (du kan runda tillagningstiden upp till närmaste minut).

För den bildade huvudribben var det 3,75 kg x 5 min. = 18,75 minuter eller 19 minuter

Var noga med att få exakt vikt från etiketten och runda inte!

Förvärm ugnen till 500 F. Var noga med att ugnen får tid att förvärma helt. Det måste vara upp till temperatur när huvudremmen sätts in.

Placera främre revbenet på mittenstället och steka för EXAKTIVt antal minuter som bestäms av formeln ovan. Stäng av ugnen. ÖPPNA INTE DÖRREN.

05 av 08

Stäng av ugnen och vänta i 2 timmar

Ugnen är avstängd, och du väntar exakt 2 timmar utan att öppna ugnsluckan. ÖPPNA INTE DÖRREN. Gå på en promenad, eller få rätterna kokta ovanpå spisen.

Under denna två timmarsperiod fortsätter värmen från den initiala searing att långsamt laga nötköttet till en perfekt medium-sällsynt.

06 av 08

Ta bort Prime Rib och Servera

Ta bort den främsta revbenen till en skärbräda och skiv in i det sötaste, ömaste, mest perfekta medellånga köttet du någonsin har sett! Du kan skära på benet, eller trimma benen från grillens botten och skär sedan köttet.

07 av 08

Vrid Prime Rib of Beef i Prime Rib of Beef "Au Jus"

Att göra en mycket snabb naturlig sås; Häll av överskottsfettet och lägg grillpannan över hög värme. Tillsätt några koppar vatten eller köttbuljong och koka under skrapning av alla karamelliserade köttdroppar från botten av pannan med en träsked eller visp.

Låt detta koka och minska något medan du skär köttet. Häll i en serveringsskål, krydda med salt och färsk svartpeppar efter smak och servera vid sidan av huvudribben.

08 av 08

Prime Rib Tips och påminnelser

• Den allmänna tumregeln är 2 delar av främre revben per ben i steket.
• Var inte blyg när du kryddar huvudbenet innan du rostar. Det är en stor bit kött, och kryddan på utsidan behöver vara generös.
• Medan denna formel ska fungera vackert, som det alltid har för den här kocken, kan du alltid dubbelkontrollera med en termometer i slutet av 2 timmar. Om oavsett orsak huvudbiffen är underkokt, vänd du ugnen till 325 grader F. Koka tills den inre temperaturen är 120 grader F. Ta av, täcka löst med folie och låt vila i 20 minuter.
• Kom ihåg att den här metoden är speciellt utformad för mindre främre revben och kalibreras för att producera ett perfekt, rosigt rosa medium sällsynt främre revben. Om du gör en större prime rib, eller vill ha den tillagad till en annan doneness, kolla in den här traditionella metoden för prime rib av biff au jus .
• Det ska fungera på samma sätt för en elektrisk ugn så länge det är en standardstorlek, får till 500 grader F och har en dörr som stänger tätt. Mindre ugnar eller andra rostmaskiner kommer inte att fungera med samma tidsformel.