Gröna är en stapel i söder, och de serveras vanligtvis med majsbröd och pepparsås (se anvisningarna nedan) eller vanlig ättika. Även om grönarna "städas", ge dem en bra sköljning eller två för att se till att det inte finns någon grit som klamrar sig på bladen.
Här är grundläggande matlagningsinstruktioner för gröngrönsaker , collardgrönsaker eller senapsgrönsaker med populära variationer och tillägg. Du kan använda beredd pepparsås för att krydda dina gröna när du vill, eller du kan göra din egen pepparsås för att lägga till.
Vad du behöver
- För de gröna:
- 2 pounds gröna: senapgrönsaker, collardgröna, gröngröna, kale etc.
- Vatten
- Skinka hock eller salt fläsk
- Kosher salt
- Pepparsås (efter smak)
- För Pepparsås:
- Hot Peppers: cirka 15 stora jalapenos för en pint.
- 1-pint cider vinäger eller vit vinäger
Hur man gör det
Att göra paprika sås :
- Fyll en ren, steriliserad burk eller flaska ca tre fjärdedelar full med rengjorda och stämed små, heta paprika eller skivad större paprika (som jalapenos). Gör slitsar i några av paprikorna för mer värme.
- Ta en pott av ättika-cider eller vit-till koka.
- Använd en tratt, fyll i burken paprika.
- Kyl peppar sås står i en vecka eller två för bästa smak.
- Du kan lägga till en tesked socker och / eller salt om så önskas.
Att göra gröna
- Tvätta noggrant 2 pounds gröna. Två eller flera tvättar kan vara nödvändiga. Lägg dem i diskbänken eller en stor diskpanel, fyll den med kallt vatten och vrid dem runt. Töm och känna botten av diskbänken eller panelen. Om du känner någon sand eller gris, upprepa sköljningen. Håll sköljning tills botten av diskbänken eller pannan är grusfri.
- Trima hårda stjälkar och riva eller skär stora gröna i remsor eller bitar. Klipp ut några tjocka ådror ur collardgröna. Rulla stora collardgröna blad upp (efter avlägsnande av hårda stjälkar och stora vener) och skiva för att göra remsor.
- I en stor stockpot över hög värme, ta 6 till 7 liter vatten till koka.
- Lägg till en stor skinkhocka, två små skinkhockar, eller en 4 uns sköljd saltfläsk till potten.
- Tillsätt 1 matsked kosher salt.
- Fortsätt koka i 10 eller 15 minuter.
- Tillsätt de tvättade gröna krukorna.
- Tillsätt pepparsås till smak.
- Täck krukan och simma tills gröna är ömma. Beroende på vilken typ av greens som används kan det ta en timme.