Detta recept på polskt potatisbröd - okragly chleb kartoflany - kräver potatismos i degen. Potatismos används på många olika sätt i östeuropeisk matlagning - speciellt dumplings. Men potatis i andra former, särskilt råttpotatis, är det slaviska köket. Några recept kallar för halvkokta potatismos och halva råttpotatis.
Tre steg ger detta bröd en lätt och luftig smula. Den första uppgången ger brödet en önskad tang. Om du värmer din bakpanna i ugnen innan du lägger det formade brödet på den, kommer slutförhöjningen att gå mycket snabbt.
Tänk på det här litauiska revetpotatisbrödreceptet som använder råtta potatis och det här polska pyzy dumplingsreceptet som är gjord med en kombination av rått, riven potatis och kokta potatismos i degen.
Kom bara ihåg, det finns inget mer obehagligt än grått potatis orsakat av oxidation. Följ detta tips för att hålla skalade potatis från att bli mörk .
Vad du behöver
- 1/2 kopp mjölk
- 1/2 kopp nyöppnat potatis (rumstemperatur)
- 3 matskedar socker
- 2 msk smör (mjukad)
- 1 1/2 koppar plus 1 1/2 kopp mjöl (allround)
- 1 stort ägg, slagen
- 1 paket (2 1/4 tsk) jäst (aktiv torr eller snabb, snabb eller brödmaskin)
- 4 matskedar varmt vatten
- 1 tsk salt
Hur man gör det
- Skölj mjölken och placera den i skålen på en stativblandare. Tillsätt potatis, socker och smör, och blanda för hand. När det kyls lite, lägg till 1/1/2 koppar mjöl och det slagna ägget, blanda för hand tills väl kombinerat. Avsätta.
- I en separat skål, lösa jäst i varmt vatten och kombinera med den reserverade potatisblandningen och saltet. Skydda med smurt plastfolie och sätt på en varm plats för att stiga i 1 1/2 timmar.
- Tillsätt resterande 1 1/2 kopp mjöl och knä i 7 minuter (eller 10 minuter för hand) med hjälp av degenkrokfästet på en stativblandare. Placera degen i en ren, smörjd skål, täck med smörj plastplast och låt upphöjas tills det fördubblats.
- Värm ugnen till 350 grader. Kasta ner deg och forma i en rund bröd. Överför till en pergamentfodrad bakplåt, täck med smörj plastplast och låt upphöjas tills den fördubblas igen. Slash toppen av loafen med en grunt "X" och strö lätt med mjöl. Baka 30-45 minuter eller tills en direktläs termometer registrerar 190 grader.
- Ta bort från ugnen och överför sedan brödet från bakplåten till ett trådstativ för att kyla helt för bästa resultat innan du skär. Om du inte kan vänta så länge, låt brödet åtminstone svalna i 30 minuter. Skiv sedan och servera med smör.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 137 |
| Totalt fett | 7 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 100 mg |
| Natrium | 191 mg |
| kolhydrater | 14 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 5 g |