Detta recept på polska lantlig fläskfiskar och surkål, som kallas żeberka wieprzowe w kapuscie (zheh-BEHRR-kah viehp-ZHAW-veh, Kah-POOSH-chee-eh), är en ekonomisk, stärkande enpottmåltid.
Surkålet kan sköljas eller inte, beroende på hur mycket surhet du gillar och sötnivån kan också justeras. Detta är ett ekonomiskt alternativ till stekt fläsklinne. Medan det är fetare än en fläsklinne, är köttet från lantlig fläsk ribben saftigt och, när den är ordentligt kokad, faller benbenet anbud.
Vad du behöver
- 4 pounds lantlig stil fläsk revben (skära 1 1/2 tum tjock)
- 2 vitlöksklyftor (malet)
- Några streck salt och svartpeppar
- 1 pounds surkål (dränerad och eventuellt sköljd)
- 2 koppar osötad äppelmos
- 2 matskedar brunt socker (packat)
- 1 matsked karawayfrön
Hur man gör det
- Värm ugnen till 450 F.
- Skölj och klappa revbenen torra med pappershanddukar. Gnid ribben överallt med vitlök, salt och peppar.
- Placera revben, köttig sida nedåt, i en grön stekpanna och grilla 20 minuter, avtäckt. Minska ugns temperaturen till 250 F. Vrid revbenen så att de nu är köttiga uppåt.
- I en stor skål, kombinera surkål, äppelmos, brunt socker och kargenfrön, blanda väl. Häll över fläskkorgar. Täck grillpannan och baka till köttet är ömt, ca 1 1/2 till 2 timmar.
- Servera med en grön grönsak som sprit med dillsås .
Mer om Syrkål
Världen körs på kålpowe r. Den här mångsidiga grönsaken förekommer i många världsskikt - både färska och bröna när det blir surkål.
I dagarna och även idag i några östeuropeiska familjer började vinterberedningar genom att lägga upp flera fat surkål. Beroende på familjens storlek och storleken på kålen kan en klan jämna upp så många som 300 hela kålkål i träfat. Ibland tillsattes salt som kryddor som kargenfrön, vin eller andra grönsaker.
Vid slutet av 1800-talet gav hela kålhuvudet sätt att strimlad kål placerades i täckta krukor. Om familjen inte hade råd med sitt eget rivningsverktyg, gick en peddler från dörr till dörr och utförde tjänsten mot en avgift.
Efter att kålen hade gjutit sig till hushållets smak tycktes den lagras på en sval plats och hemmafruen skulle dra ut så mycket som hon behövde från crock eller fat och förbereda den främst med fläsk om det var tillgängligt eller helt enkelt när tiderna lutade sig och pengar knappa.
Här är 10 östeuropeiska surkål recept som du kanske vill ha och kolla hur surkål görs idag på Fremont Company.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 819 |
| Totalt fett | 41 g |
| Mättat fett | 14 g |
| Omättat fett | 18 g |
| Kolesterol | 262 mg |
| Natrium | 736 mg |
| kolhydrater | 25 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 84 g |