Denna polska karpatiska bergkrämkaka receptet är känt som karpatka . Det är en bondeversion av den mer raffinerade kremówka , som är gjord med puffdekor . Karpatka är gjord med samma typ av deg som används för att göra krämfrö och éclairs, känd som pâte à choux på franska. När det dammas med konditorisocker tar efterrätten ut de skrymmande, snötäckta karpatiska bergen, därmed dess namn. Förutom påfyllningen nedan kan karpatka fyllas med lätt konditorisk grädde .
Vad du behöver
- Deg:
- 1 kopp vatten
- 10 msk / 1 1/4 pinnar smör (osaltat, skuren i små bitar)
- 1/8 tsk salt
- 1 kopp mjöl (allround)
- 5 stora ägg
- Fyllning: (eller använd
- lätt konditorivaror )
- 2 koppar mjölk
- 1 kopp socker
- 2 msk majsstärkelse (eller potatisstärkelse)
- 2 matskedar mjöl (all purpose)
- 1 tsk vanilj extrakt
- 1 1/4 koppar / 2 1/2 pinnar smör (osaltat, mjukat)
- Garnera: konditorisocker
Hur man gör det
- Obs! Klicka på de blå understrukna orden i instruktionerna nedan för bilder av de olika stegen.
- Värm ugnen till 375 grader. Lätt täcka en 13x9-tums pan med matlagningsspray och sedan linja med pergamentpapper. Eller kappa och lina två mindre kokkärl.
- För att göra degen: I en middels gryta, bränn vatten, smör och salt till koka. När smöret är helt smält, ta av det från värme och tillsätt mjöl på en gång med en träsked. Återgå till spis och rör om låg värme i 2 eller 3 minuter eller tills degen rengör sidorna av pannan och bildar en boll.
- Avlägsna från värme och rör om ägg en åt gången, slå bra, antingen med hand eller med en elektrisk mixer, efter varje tillsats. Smeten ska vara jämn och glansig och klamra sig på skeden.
- Häll degen i beredda pan (er), men slät inte ut det. Du vill att den färdiga toppen ska se ut som ett robust berg. Baka 30 minuter. Avlägsna från ugnen och piercera toppen överallt med en spett och baka ytterligare 10 minuter eller tills toppen är guldbrun och torr. Avlägsna från pannan och låt svalna helt på en trådhylla före fyllning.
- För att fylla på: I en middels gryta, sätta mjölk, socker, potatisstärkelse och mjöl till koka, omrör ofta. Minska värmen och fortsätt att laga mat och rör om tills det är tjockt som pudding, minst 2 minuter. Rör i vanilj. Placera i ett isvattenbad för att kyla till rumstemperatur, omblandning ibland. Se till att påfyllningen är helt sval innan du slår i 2 1/2 pinnar mjukat smör.
- Att montera: Dela den nedkylda degen i halv horisontellt. Placera bottenhalvdelen bakåt i den rena bakpannan och häll fyllningen över, sprida jämnt. Toppa med den andra halvan av deg och kyl till dess det är kallt. När du är redo att tjäna, skär i rektanglar med en räfflad kniv och damm tungt med konditorisocker för att se ut som snö på en bergstopp. Kyl över rester.