Den här polska gräddekakttillverkaren döptes till papalkrämkaka eller kremówka papieska (Kreh-MOOF-KAH PAH-PYESS-KAH) när det lärdes. St John Paul II älskade det.
Karol Hagenhuber deltog i Marcin Wadowita gymnasium i Wadowice, Polen (Wadowice ligger i södra Polen, ca 50 km från Krakow), med ingen annan än Karol Wojtyła, som senare blev kardinal i Kraków och då påven Johannes Paul II och nu St Pope John Paul II. Som skolskummen stannade de ofta hos Hagenhubers faderbageri där framtida popen alltid skulle köpa en eller två krämkakor och en kärleksaffär med efterrätten började.
Om tryck kom till skott, kan man säga att kremówka liknar en fransk napoléon endast i sistnämnda fall, efterrätten skärs i rektanglar, inte kvadrater.
En mycket liknande polsk efterrätt är karpatka eller polsk karpatisk bergkrämkaka vars ojämna topplager dammat med konditorisocker ser ut som den robusta bergiga terrängen på polska högländerna.
Två östeuropeiska desserter som liknar kremówka är serbiska krempita och sampita som i det senare fallet är fyllda med maräng.
Använd de resterande äggvita i ett annat recept som en marängtorte .
Vad du behöver
- 2 ark blöta bakverkdeg (1,1 pundspackning, upptining)
- För konditorivaror:
- 2 koppar mjölk
- 3/4 kopp socker
- 1 tsk vanilj
- Nypa salt
- 5 msk majsstärkelse
- 6 stora
- äggulor (slagen)
- Garnera: konditorisocker
Hur man gör det
- Värm ugnen till 400 F.
Baka Puff Pastry
- Rulla ut varje bit av puffdekor något för att blanda sömslinjerna, håll den 1/4 tum tjock (försök inte att forvrida formen när du rullar).
- Utan att klippa hela vägen, sätt lätt varje konditoriväska i 9 jämnare sektioner. Detta är bara en guide som ska användas vid skärning och servering.
- Smörj varje blöta bakverk mellan två stycken pergamentpapper och två kylställ. Detta kommer att hålla konditoren platt men fortfarande fläckig. Om du vill baka båda bakverkskakorna samtidigt behöver du fyra kylskåp. Annars, baka dem separat, med hjälp av två kylställ.
- Baka 15 minuter, ta bort toppstället och topparket av pergamentpapper.
- Byt ut rack och fortsätt att baka till guld och krispig hela, cirka 15 minuter. Kyl helt.
Gör bakverkkrämen
- Medan puffdekoret bakar, gör du bakverkflödet. Om du gillar ett tjockt lager fyllning, gör en dubbel sats.
- I en middels gryta, sätta mjölk, socker, vanilj, salt, majsstärkelse och äggulor till koka, ständigt omröring med en piskvisp.
- Minska värmen något och fortsätt att koka 1 minut, omrör hela tiden med en träsked för att komma i hörnen.
- Ta av pannan av värmen och doppa den i ett isvattenbad eller, om du har klumpar, spänn det genom en sikta i en panna eller värmebeständig skål i isvatten.
- Koka inte bakverkkrämen. Det hälls varmt över det bakade puffdealet.
Montera Kremówka
- Använd en 13x9-tums panna som en form, lägg ett lager kokt puff bakverk i botten av pannan.
- Häll hett konditorivaror över det och sätt det andra lagret med kokt puffdekor med skärningslisterna ovanpå.
- Kyl tills uppsättningen. När du är redo att servera, använd de föreskrivna märkena som guider, skär i 9 stycken. Damm varje bit med konditorisocker. Kyl över rester.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 464 |
| Totalt fett | 26 g |
| Mättat fett | 5 g |
| Omättat fett | 6 g |
| Kolesterol | 106 mg |
| Natrium | 236 mg |
| kolhydrater | 49 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 9 g |