Storbritannien och Irland är kända för sina pajer De kommer i alla former, storlekar, söta och salta men ingenting säger brittiska mer än en traditionell biff och njure paj. Denna paj har bragt Storbritannien genom krig och lågkonjunkturen. Det fortsätter att älska som den ultimata komfortmat idag.
Det här biff- och njurcirkreceptet verkar lite skrämmande först men det är bara för att fyllningen behöver en lång, långsam kock. Den långa och långsamma metoden ger en öm fyllning som enkelt suger smak och ger dig mycket tid att göra bakverk.
Om du är i rush, för att spara tid kan du göra detta framåt eller använda tiden medan fyllningen är lagad för att göra och vila bakverket.
Förvirra inte stek och njurpai med biff och njurpudding . Det här är något helt annorlunda och medan fyllningen är likadan är utsidan en suet- bakverk, inte ett bakverk som används här.
Vad du behöver
- För bakverk:
- 2 1/4 koppar / 200 g allsidigt vanlig mjöl
- Nypa salt
- 4 uns / 110 g smör (kubad eller jämn blandning av smör och svamp)
- 2 till 3 matskedar kallt vatten
- 1 stort ägg (slagen för glasyr)
- För fyllning:
- 1/3 kopp / 25 g allroundmjöl
- Salt och svartpeppar
- 1 1/2 pund / 700g nötköttbiff (eller annat tufft nötkött, skuren i 1-tums / 2,5 cm-kuber)
- 1/2 pund / 250 g nötkreatur (rengjord och huggad i 1-tums / 2,5 cm kubor)
- 2 matskedar / 25 g smör
- 1 matsked vegetabilisk olja
- 2 stora lök (tunt skivad)
- 2
- morötter (skuren i 1-tums / 2,5 cm-kubbar)
- 3 1/2 koppar / 850 ml varm biffbestånd
- 1 stort ägg (slagen till glas)
Hur man gör det
Gör bakverk
- Placera 2 1/4 koppar / 200 g mjöl, salt och 4 uns / 110 g smör i en stor, ren skål.
- Gnid smöret i mjölet med fingertopparna tills blandningen liknar fina brödsmulor och arbetar så snabbt som möjligt för att förhindra att degen blir varm.
- Tillsätt vattnet i blandningen. Använd en kall kniv, rör tills degen binder samman. Lägg till mer kallt vatten en tesked i taget om blandningen är för torr.
- Vik degen i plastfolie och kyla i minst 15 minuter och upp till 30 minuter.
Gör fyllningen
- Placera 1/3 kopp / 25 g mjöl i en stor skål, krydda med salt och slipad svartpeppar, tillsätt kuberna med biff och njure, och smaka väl i mjölet tills det är jämnt belagt.
- Värm 2 matskedar / 25 g smör och olja i en stor, flamskyddad gryta, tills smöret har smält. Lägg köttet i fett i små satser och rör om i ca 1 minut, eller tills köttet är brunat. Ta bort med en slitssked.
- Tillsätt lökarna och morötterna på pannan och steka försiktigt i ca 5 minuter. Återgå köttet till pannan, rör om och lägg i lagret. Smaka med massor av svartpeppar och lite salt. Koka upp en mild koka, täck med lock och reducera till en mild simmer .
- Koka långsamt i ca 2 timmar eller tills köttet är ömt och såsen förtjockas. Ta bort från värmen, placera i en 6-kopp / 1,5-liters djup pajskål och låt svalna helt.
- Värm ugnen till 400 F / 200 C / Gas 6.
- Rulla bakverket till 1/8 tum / 3 mm och tillräckligt stort för att täcka pajrätten. Skär ett litet hål i mitten för att glida över ångtrattet om du använder.
- Pensla kanten av pajrätten med vatten och placera en pajratt i mitten av fyllningen. Placera bakverket över skålen och tratten pressar ner den, trimmar så att den passar in i skålens kant. Krymp kanterna med tummen och fingret. Om du inte använder en pajtratt, klippa bara en liten snedstreck i mitten av skorpan så att ånga kan fly.
- Borsta toppen med slagen ägg. Baka i 40 minuter eller tills konditorivaror är skarpa och gyllene. Servera omedelbart med säsongsbetonade grönsaker.
Källa: Detta recept är inspirerat av Angela Boggiano s beef pie.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1087 |
| Totalt fett | 67 g |
| Mättat fett | 30 g |
| Omättat fett | 27 g |
| Kolesterol | 535 mg |
| Natrium | 1 590 mg |
| kolhydrater | 51 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 71 g |