Hur man grillar på en planka
Metoden för plankockning börjar med indianerna i nordvästern som skulle sätta hela lax på stora cederträvor och placera den över en eld. Planken höll fisken ihop och lät den steka över elden medan cedarplanken smolderade och smakade fisken med rök . Denna process av grillning av fisk har blivit populär och flera företag tillverkar plankar specifikt för detta ändamål.
Vad de flesta inte inser är att du kan göra så mycket mer med en planka än grill lax .
Naturligtvis är plankgrillningsmetoden perfekt för alla känsliga objekt som fisk eller skaldjur. Det ger en stabil plattform, och du behöver inte oroa dig för att vända en stor filé över grillen för att få den att falla ihop och försvinna genom matlagningen. Plankgrillning är dock perfekt för kött på grillen inklusive kyckling och biffar. Eftersom det är lättare att plocka upp och flytta mer känsliga matvaror, ger plankorna extra möjligheter vid grillning.
När det gäller Fisk på en plank Jag har mer detaljerad information, men den grundläggande processen är att ta en träplank, cederträ, alger, ek, körsbär eller någon annan typ av rökt ved, det är större med en tum runtom än fisken du vill grilla. Jag tycker om tjockare plankor än många som verkar göra dessa dagar, men letar efter något som är minst 1/2 tum tjockt.
Blöt planken, nedsänkt i vatten i en timme. Avlägsna från vattnet och låt det tömma. Planken ska vara fuktig genom mitten, men inte droppande våt. Placera fisken på planken och säsong. När jag förbereder lax täcker jag fisken med salt och peppar, vitlök och tunna citronskivor. Sätt det hela i en mellanhett grill och koka tills fisken flingar fint och är helt kokad genom.
Denna metod håller fisken ihop och fuktig. När fisken är färdig, ta bort hela planken från grillen och lägg på ett stort ark aluminiumfolie. Vik upp folien så att den håller sig med planken och lägger hela saken i mitten av bordet.
Fisken kommer att ligga kvar på planken hela tiden, men om du grillar något annat, som stek, kyckling, kammusslor och räkor, lamm eller fläsk, kan du lyfta upp dessa föremål och flytta dem lätt. Detta möjliggör mångsidighet som du nu kan dra nytta av. Precis som tidigare blir planken blött i vatten och får droppa tills det är fuktigt. Förbered din mat, men innan den går på planken, sätt brädan på grillen över en hög värme i cirka fem minuter eller tills plankens undersida börjar smoldera. Vänd planken över och lägg maten på den lättförkolade sidan av brädet. Detta innebär att maten läggs på en het yta. Detta ger mer konsistens till köttytan och överför värme såväl som torkar ytan som maten fortsätter att förbättra rostning och reducera ångning.
Det finns andra fördelar med plankgrillning. Att placera en fuktig plank på grillen kommer att producera rök samtidigt som det finns utrymme att parkera mat för indirekt grilling .
Detta innebär hög temperatur searing innan några långsam, rökig rostning. Nu är den verkliga fördelen att grillning på en planka kan nå en helt ny nivå. Placera planken på grillen, sätt maten (steker, kotletter, kammusslor etc.) på grillen, sear, flytta till plank, topp med sås (chimichurri, grill, etc.) och fortsätt grilla tills du är klar. Nu, liknar fisken, ta bort hela planken från grillen, sätt på ett ark med folie (så att du inte får bordsduken smutsig) och servera.
Så nästa gång du ser de plankar som är uppladda i affären, tänker på det här kan du göra så mycket mer än att grilla en lax.