Hur man gör en pottaxa

01 av 13

Välj Beef Chuck

Chuck är en billig köttbiff som är speciellt lämpad för att göra potten grillad . Chuck är marmorerad med kollagen (även kallad bindväv), som smälter under den långsamma, fuktiga matlagningen, kallad braising. Köttet blir gaffelmjölk och exceptionellt saftigt.

Leta efter en 3- till 4-pund bit chuck som har vita vener av hårt fett som går genom köttet. Oroa dig inte, det kommer allt smälta bort när det lagar mat.

Här är allt annat du behöver:

• 2 matskedar olivolja
• 2 stora gullök, skivad
• 1 matsked tomatpasta
• 2 koppar rött vin
• 2 morötter
• 2 selleri revben
• 4 vitlöksklyfta
• 2 kvistar färsk timjan
• 2 laurblader
• 4 koppar köttbuljong
• Kosher salt och slipad peppar

02 av 13

Tie och säsong rosten

Smaka chuckrosten torr med pappershanddukar. Använd ca 2 meter slaktare för att binda upp köttet. Du behöver inte bli snygg i att binda upp den. Försök bara att hålla grillen i en jämn form.

Smaka på grillen på alla sidor med Kosher salt och slipad peppar. Kosher salt, som du ser på bilden, stämmer väldigt bra med köttet, och när du bränner steken (i steg 4) bildar Kosher-saltet en fin skorpa.

03 av 13

Klipp upp grönsakerna

Skiv lökarna i halva, skär sedan halvorna i tunna skivor.

Skär morötterna i ½ tums rundor och skär selleri i ½ tums bitar. Grovhacka upp vitlöket.

04 av 13

Brun rosten

Värm 2 matskedar olivolja i en tungbottnad kruka eller nederländsk ugn över medelhög värme.

När oljan skimmar, sätt grillen i potten och bruna ena sidan. Använd tang, kontrollera för att se dess färg. Det ska vara en mörkguldbrun. (Ju djupare färgen desto mer smak köttet kommer att ha.)

Vrid grillen över, och bruna alla fyra sidorna, cirka 15 minuter totalt. Ta bort grillen från potten och lägg åt sidan på en tallrik som är tillräckligt stor för att hålla den.

05 av 13

Lägg till skivad lök

Sänk värmen till medium, och tillsätt den skivade löken till potten. Sauté, vrid löken ofta med tang, tills de blir djupa guldbruna, ca 10-12 minuter.

Vad du gör i det här steget bygger smakerna på potten. Som du gjorde med köttet, låt löken laga tillräckligt länge så att de har en rik färg.

06 av 13

Rör i tomatpastaen

Rör i 1 matsked tomatpasta. Kombinera tomatpastaen med löken och koka i 5 minuter. Du brukar bruka tomatpastaen vid denna tidpunkt, vilket kommer att lägga till en annan nivå för smakerna.

07 av 13

Häll i rött vin

Deglaze lökblandningen genom att hälla i 2 koppar rött vin, hela tiden omrörning som du häller med en träsked eller flexibel spatel. Skrapa upp några av de lök som kan hålla sig fast i potten.

Smäll i 10 minuter.

08 av 13

Klar till Braise

Förvärm ugnen till 350 °.

Återställ stekan till potten och sprida moroten, selleri och vitlök runt köttet. Häll 4 koppar köttbuljong i potten, så grillen är nästan nedsänkt. Lägg till 2 kvistar med färsk timjan och 2 bladblad. Låt vätskan vara låg och koka noggrant.

Sätt grytan i ugnen och bräda i 2-1 / 2 timmar. Vrid på grillen var 40: e minut, smaka på toppen med sås.

Ta av grytan från ugnen och ta av locket. Låt grillen svalna i kokvätskan.

09 av 13

Kyl grillen

Vid denna tidpunkt kan du definitivt betjäna potten grillat när det är gjort braising, men köttet är lättare att skiva efter att det har blivit kylt och kylning av såsen förbättrar smaken.

Överför grillen till en stor bit aluminiumfolie. Använd en slitssked, skopa upp de kokta grönsakerna och sprida dem över toppen av grillat. Täck grillen med folien.

Häll kycklingen i en 4-kopps glasmätare eller annan förvaringsbehållare. Täck mätbägaren och koka grillen och sås över natten.

10 av 13

Skim Off The Fat

Nästa dag, lossa mätbägaren, och du får se ett lager av fett har stigit till toppen av såsen. Använd en sked för att skumma bort fettet och kasta bort.

11 av 13

Puree grönsakerna

Skrapa grönsakerna ovanpå grillen och lägg dem i skålen på en matberedare. Lägg till ett par skedar av såsen och puré grönsakerna. Om så behövs, lägg till mer sås till grönsakerna. Du vill att puréen ska vara smidig utan några små bitar.

Överför puréen och den återstående kycklingen till kruken, och låt dem simma över låg värme.

12 av 13

Skiva rosten

Torka försiktigt rester av grisen från grillen. Du ser att köttfibrerna springer i en riktning. Vrid grillen, så knivbladet löper mot kornet.

Skär grillen i tunna skivor, eller en lite tjockare, om du föredrar det. Sätt den skivade grillen i såsen och låt den simma i 20 minuter.

13 av 13

Ladle på gravy

När potten grillas upp genom, ordna skivorna på en uppvärmt tallrik eller tallrikar, och lägg i såsen över det saftiga köttet. Strö med hackad persilja.

Nu kommer den bästa delen: Njut av!