Injera är en sur flatbread som används i etiopisk och eritreansk mat som är tjockare än en crepe men tunnare än en pannkaka och har en härlig sur smak. I etiopisk och eritreansk mat serveras grönsaker, linser eller kötträtter ovanpå injeraen, och maten äts med händerna och använder injera för att skopa upp maten.
Medan traditionell injera använder allt teffmjöl använder de flesta Injera recept i USA en kombination av teff och vetemjöl, vilket kan vara varför jag föredrar detta recepts resultat, som använder allround mjöl med teffmjöl.
Vad du behöver
- 2 koppar teffmjöl
- 2 kopp allmjölksmjöl
- 1/2 tesked salt
- 5 koppar ljummet vatten
Hur man gör det
1. Blanda mjöl och salt i en stor mixskål tills den är väl blandad. Tillsätt vattnet, rör om tills det kombineras. Täck löst med en pappershandduk och låt stå, ostörd över natten.
2. Rör försiktigt blandningen med en träsked på morgonen (det borde finnas bubblor som redan bildas på ytan, och jäsningsvattnet borde ha stigit till toppen), täcka om igen och låt stå vid rumstemperatur, ostörd över natten.
Upprepa denna cykel en gång till. Efter 3-4 dagar bör din injera luktas surt och vara väldigt bubblig, vilket innebär att det är klart!
3. Rör om blandningen tills den kombineras. Värm en stor, lättoljad tungbottenpanna över medelhög värme. Tillsätt ca 1/3 kopp smeten till stekpannan, bilda ett tunt lager smet över pannan. Koka tills bubblor bildas på hela plattskivans yta (flip inte, bara laga en sida som en crepe), och använd en metallspatel, ta bort injera och överföra till en tallrik. Upprepa tills hela smeten används, tillsätt olja till stekpannan efter behov. Servera med kryddiga grönsaker, linser eller kötträtter av ditt val.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 135 |
| Totalt fett | 4 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 474 mg |
| kolhydrater | 21 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 3 g |