Choklad Dulce de Leche Trufflar är en rolig twist på traditionella chokladtryffel! Förutom den vanliga choklad och grädden innehåller de en stor dos dulce de leche, den läckra karamelliserade behandlingen av sötad kondenserad mjölk.
Dulce de Leche kan komma i olika konsistenser. Detta recept testades med hjälp av hemlagad dulce de leche som var tillräckligt stark för att skära i bitar. Du kan hitta ett recept på dulce de leche här . Om du använder butiksköp dulce de leche, eller en med en konsistens som liknar karamelsås, fungerar det fortfarande bra, men dina tryffel kan vara lite mjukare.
Vad du behöver
- 12 ounce bittersweet choklad (finhackad)
- 14 ounce dulce de leche (hemlagad eller lagrad)
- 1/2 kopp tung grädde
- 1/3 kopp osötad kakaopulver (för dammning)
- 1 pund choklad godis beläggning
- 1/4 kopp
- kanderade pekannötter (eller ren rostade pekannötter, finhackad)
Hur man gör det
1. Placera bittersöt choklad i en medium skål och lägg åt sidan för nu.
2. I en liten kastrull över medium värme, kombinera dulce de leche och den tunga krämen. Värm blandningen, vispa ibland tills Dulce de Leche smälter och kombinerar med grädden. Blandningen blir mycket tjock, och du kan se några klumpar här och där. Värm blandningen tills det bara börjar bubbla.
3. Häll den heta grädden över den hackade choklad och låt den sitta i en minut för att mildra choklad.
Därefter vispa allt ihop tills choklad smälts och blandningen är jämn. Detta är din ganache. Om du fortfarande ser några klumpar från dulce de leche, överför ganachen till en matprocessor och puls i 5 sekunders mellanrum, ungefär två till tre gånger, tills din ganache är silkeslen och blank. (En snabbbländare eller nedsänkningsblandare kan också användas.)
4. Överför ganachen till en skål, tryck på ett skikt av klädesplagg på toppen och kyl det tills det är tillräckligt skönt för ca 1 timme.
5. Täck ett bakplåt med folie, pergament eller vaxat papper. Placera kakaopulvret i en grundskål på din arbetsstation. Med en godisskopa eller en liten sked, bilda ganachen i små bollar. Damm händerna med kakaopulver och rulla dem mellan dina händer för att göra dem runda. Upprepa tills hela ganachen har rullats in i bollar.
6. Om du har tid, låt truffelfacket sitta över natten vid en kall rumstemperatur, helst mellan 60-70 F. Detta kommer att hjälpa dina tryffel att utveckla en "hud", vilket betyder att de är robusta nog för att doppas medan rumstemperatur istället för kylda. Detta förhindrar sprickbildning i det yttre chokladskiktet. Om du är pressad för tiden, kyla trålen till dess att de är tillräckligt starka för att doppa, ca 45 minuter.
7. Smält choklad godis beläggningen i en mikrovågssäker skål med 30 sekunders mellanrum, omrör efter varje 30 sekunder tills det smälts och släts. Använd doppverktyg eller gafflar för att doppa en tryffel i choklad, ta sedan bort den från skålen och låt överskott droppa tillbaka i skålen.
Placera tryffeln på det tillagade bakplåten, och medan chokladet fortfarande är vått, skrapa toppen med en nypa hakade kanderade muttrar. Upprepa tills alla tryffel har blivit doppade.
8. Förvara choklad Dulce de Leche Truffles i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till två veckor och för bästa smak och konsistens, ta dem till rumstemperatur före servering.