Olika men lika ...
Arepas , pupusas och gorditas är likartade, eftersom de är alla majskakor som lagas på en grill. Men var och en är specialiteten i ett annat land och har sina egna distinkta egenskaper.
Arepas är populära i både Venezuela och Colombia. De är gjorda med en speciell typ av majsmjöl som heter masarepa. Masarepa produceras kommersiellt idag, men var traditionellt förberedd hemma genom att blötlägga torkad vit eller gul majs för att ta bort bakterien, sedan laga majsen och slipa den i en fin våt måltid som sedan formades till arepas.
Kommersiellt framställd masarepa är en torkad version av denna kokta majsmjöl som är hyllestabil men måste rehydreras med vatten för att göra ispa degen. Arepasen är kokta på en lätt oljad griddel tills de är bruna på varje sida. Mjölmjegen ger dem en krämig konsistens på insidan, medan grillen ger en krispig skorpa på utsidan. De delas ofta i halva och fyllda med fyllningar som ost, strimlad nötkött eller till och med kyckling sallad. Det finns många variationer på arepas, inklusive arepas gjorda med hominy majs ( mote eller maiz peto ) och friterad arepas.
Pupusas är en annan typ av corncake från El Salvador. Pupusas är större och smalare än ispas och är gjorda med masa harina istället för masarepa. Masa harina är en typ av majsmjöl gjord av majs som har behandlats med lut eller annan alkalisk lösning för att avlägsna skrovet och bakterien. Denna process, känd som nixtamalisering, gör kornet mer smält och näringsrikt och har praktiserats av ursprungsbefolkningen i tusentals år.
Finmalt masa harina används också för att tillverka majs tortillor , och mer grovmalt masa harina används för att göra tamales. Masa harina produceras också kommersiellt i torkad form och måste rekonstitueras med vatten före användning, men hemlagad masa harina är utsökt och inte mycket svår att göra.
Pupusas liknar mexikanska tortillor, förutom att de är lite tjockare och de fylls med fyllning innan de lagas på grillen. Typiska fyllningar inkluderar ost, bönor och slipat fläsk ( chicharrón ).
är en mexikansk specialitet. Gorditas liknar arepas, men som pupusar är de gjorda med masa harina. Dessa majskakor är djupa stekta tills de är gyllene och krispiga (men de kan också kokas på en griddle eller komal ). Gorditas puffar upp när den stekas i olja, bildar en luftficka som pitabröd. Ordet gordita betyder "litet och tjockt" och de är så kallade eftersom de är uppdelade och fyllda med ost, lök, nötkött eller fläsk och / eller chili peppar och serveras med salsa när de är lagade.