Det finns tre sätt att laga mat: ledning, konvektion och strålning. Utanför matlagningsklassrummet är strålning känt av ett antal andra namn på grund av de negativa konnotationerna, men om du lagar mat med strålningsvärme, infraröd eller mikrovågsugn, är strålning det nya barnet på blocket. Infrarött blir alltmer valmet för många kockar, speciellt för bakgårdskocken med hjälp av infraröda gasgrillar och brännare på marknaden.
Matlagningstyper
Ledning: Denna typ av matlagning är den direkta överföringen av värme från en sak till en annan. Det här är som att laga mat i en stekpanna. Den heta pannan, i kontakt med mat, överför värme genom att röra den. Detta är den långsammaste och minst effektiva formen av matlagning. På din grill är detta matlagningen gjord av mat i kontakt med matlagningen. Konvektion kokar med vätska (i vetenskapliga gaser är en vätska) som att koka en potatis i vatten eller rosta en kyckling i ugnen. I din grill är konvektion flödet av hetluft runt maten, framför allt när det indirekt grillas .
Strålning: Det här skiljer sig helt från dessa andra former av matlagning. Strålning lagar mat med hjälp av en form av elektromagnetisk energi som riktar sig mot maten du lagar mat. Det kan vara som att laga mat i din mikrovågsugn eller genom att använda strålningsvärme från ett elvärmeelement som i din ugn (speciellt för broiling) eller brödrost.
Allt som värms till hög temperatur utstrålar värme, så heta kolar i en kolgrill ger bort lite strålningsenergi (kolkokning är cirka 25 procent strålning eller infraröd matlagning).
Infraröd: Infraröd (eller Infraröd) har blivit det stora brusordet i utomhuslagning. Allt detta började år 2000 då patentet för den infraröda brännaren löpte ut och släppte den här tekniken till alla som ville bygga den i en gasgrill.
Under de senaste åren har denna teknik siktat ner till gasgrillar under 500 dollar och över spektret av sidbrännare, brännskador och allt annat du kan bry dig om att använda den för. Nu heter den infraröda brännaren mikrovågsugnen i utomhusköket och krediteras med att spara gasgrillindustrin. Frågan som många människor verkar ha är, behöver jag verkligen infraröd och kommer det att göra mig till en bättre kock?
Infraröda brännare
Det finns ett antal infraröda brännare och grillar på marknaden idag med ett brett sortiment av teknik. TEC har den ursprungliga uppfinnaren av tekniken utvecklat en typ av infraröd brännare som avger 100 procent infraröd energi. Denna helt inneslutna brännare sätter en gasbrännare under flera lager av rostfria emitterar för att stoppa all luftflöde (konvektion) och producera endast strålningsvärme. Andra äldre stilbrännare använder keramiska plattor för att avge strålningsenergin, men producerar fortfarande varm luft så att de lagar mat på cirka 50 procent infraröd.
Char-Broil hade bestämt att de kan sätta en gasbrännare under en metallbarriär och isolera flamman från matlagningsområdet för att producera en infraröd grill. Denna stil av grill har faktiskt funnits i årtionden i form av grillar som The Holland Grill.
Sanningen är att det finns dussintals grillar på marknaden så här. Det räcker med att säga att dessa grillar fungerar genom att värma upp en stor metalllåda som du lagar i, liknar din ugn men med matlagningsrist och lock.
Varför Infraröd
Det grundläggande och viktigaste faktumet om infraröda grillar och brännare är att de genererar mycket högre temperaturer än vanliga grillar och kan värma upp mycket snabbare. Det är inte ovanligt att höra att dessa grillar kan nå överlagstemperaturer över 700 grader F / 370 grader C på så lite som 7 minuter. Ganska imponerande, men vad gör det här för dig? Infraröda grillmakare lovar att de här enheterna kött snabbt, lås i juice och laga snabbare än någon annan grill.
Problemet med dessa påståenden är att searing inte fungerar så. Searing låser inte i juicer - det orsakar brunning och karamellisering på köttets yta.
Denna process av browning kallas Maillard-reaktionen sker vid temperaturer mellan 300 och 500 grader F / 150 till 260 grader C. Så det som lämnar oss med är att infraröda kockar snabbare. Det är något du inte kan argumentera med. Det är den här snabba och heta matlagningen som är störst för infraröda grillar.
problem
Infraröd matlagning kan vara brutalt kraftfull. Medan fasta och täta kött kan hålla upp till värmen hos en infraröd grill kan fisk och grönsaker vara svårare att laga mat på denna typ av brännare på grund av värmeintensiteten. Medan det finns grillar där ute som erbjuder alla infraröd, har många grillmakare vänt på att sätta in en speciell, dedikerad infraröd brännare så att du kan få det bästa av båda världarna. Oavsett vilken utrustning du köper, kom ihåg att infraröd matlagning tar lite lärande och övning. Förvänta dig inte att få en perfekt biff första gången du provar en infraröd grill. Även professionella gör allvarliga misstag på en infraröd grill. För de flesta livsmedel som du lagar på infraröd behöver du maximal temperatur i mycket kort tid, cirka en minut per sida innan du minskar temperaturen eller flyttar till en icke-infraröd del av grillen för att sluta laga matlagningen
Hälsoproblem
Som tidigare nämnts sker brunning och karamellisering vid temperaturer under 500 grader F / 260 grader C. Burning och charring, som kan skapa cancerframkallande ämnen, sker snabbt vid temperaturer över denna punkt. När du lagar mat på infraröd är det mycket viktigt att du håller ögonen på mat. Eftersom din tillagningstid är reducerad kan du bränna kött mycket snabbt. Bränd mat presenterar alltid en cancerrisk och måste undvikas till varje pris.
Infraröd lovar en form av utomhusmatlagning som ger dig mycket kraft. Med övning kan du använda denna kraft för att grilla några bra måltider. Det är inte svårt att behärska infraröd trots allt ger varje grill en viss infraröd värme. Infraröda brännare och grillar producerar helt enkelt mycket mer så att de kan producera högre temperaturer. Så om du väljer att gå infraröd, se till att du får den konfiguration du vill ha och inte skrämmas av tekniken. De flesta av oss har redan infraröda matlagningsapparater i våra hus som heter toasters.