Denna läckra ris pilafrätt är en klassiker på nordindiska måltider där den är känd som en pulao . Det får sin modifierare - yakhni (uttalad akhni) - från köttlagret är det kokt i.
Yakhni pulao kan serveras med bara en enkel vegetabilisk raita men du kan gå ut och lägga till en curryrätt också om du vill.
Vad du behöver
- För Spice Bundle:
- 6-tums kvadratmuslin
- 1-tums kanel
- 1 svart kardemumma pod
- 6 grön
- kardemumma pods
- 6 kryddnejlika
- 10 svarta pepparkorn
- 1 stjärnaanis
- 2 tsk korianderfrön
- 1 tsk kumminfrön
- 1 stort lövblad
- 1 tsk röd chili pulver
- För kött och ris:
- 2 pund / 1 kg. getkött eller lamm med ben (skuren i 2-tums eller bitformade bitar)
- 2 msk vitlök pasta
- 2 msk ginger pasta
- 3 msk neutral olja (grönsak, solros eller canola)
- 4 stora lökar (2 hackad fin, 2 skivad mycket tunt)
- 2 1/2 koppar basmati-ris (tvättat väl)
- 3 matskedar osötad yoghurt
- Salt att smaka
Hur man gör det
Gör Spice Bundle
- Om du använder en tryckkokare, sätt 6 koppar vatten i den. Om du använder en djup, tungbottenpanna, sätt 8 till 9 koppar vatten i den.
- Skär en bit muslinduk i en 6-tums torg och sätt kanel, svart och grönt kardemumma, kryddnejlika, pepparkorn, stjärnanis, koriander och kumminfrön, lövblad och röd chilipulver i mitten av torget.
- Samla upp kanterna och knyta tätt med en sträng för att bilda en bunt. Sätt denna bunt i tryckkokaren eller panelen.
Koka köttet och riset
- Tillsätt ingefära, vitlökspasta , kött och salt för att smaka på tryckkokaren eller panna och stäng. Koka tills köttet är nästan kokt.
- Ta bort muslinpåsen och kasta bort den. Ta bort köttet från potten och reservera. Beståndet kvar i kruken ska mäta 6 koppar. Om det finns mer, koka det ner tills du får 6 koppar. Om det är mindre, lägg till varmt vatten för att få 6 koppar.
- Värm matoljan i en separat djuppanna och lägg till de hackade lökarna. Stek till ljusgyllene.
- Lägg nu till det reserverade köttet, reducerat lager, skölj ris och yoghurt och mixa bra. Koka på medium tills blandningen kokar. Minska värmen och simma, täckt tills riset är färdigt. Riset görs när man trycker på några korn mellan pekfingret och tummen och de känner sig fasta men masha helt (precis som al dente pasta).
- Stäng av värmen och låt vila i 5 minuter.
- Detta steg är valfritt - medan riset vilar, steka de skivade lökarna i matolja till karamelliserad och gyllene. Töm och håll kvar pappershanddukar.
- Öppna pannan och rör om riset, var noga med att inte bryta upp köttbitarna.
- Garnera med valfri stekt skivad lök och servera rörledningar hett med en vegetabilisk raita eller curryrätt av ditt val.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 1064 |
Totalt fett | 53 g |
Mättat fett | 19 g |
Omättat fett | 24 g |
Kolesterol | 234 mg |
Natrium | 285 mg |
kolhydrater | 73 g |
Kostfiber | 4 g |
Protein | 70 g |