Cajeta (uttalad cah-HEH-tah) är Mexikos egen getmjölkkaramell, en sann fröjd. Blandad med gräddeost , pumpa och en krydda krydda, spred sig sedan på en choklad Maria kakskaka , denna efterrätt har lite av allt utan att vara alltför rik. Låt dig inte luras av sitt underdrivna utseende; Precis som människor som har varit framgångsrika i generationer, behöver du inte vara prickig när du är säker i din rikedom av sötma, krämighet, semester arom och klass.
Du kommer att älska hur lätt det här är att sätta ihop, även om du är en oerfaren cheesecake maker som inte äger en springform pan . Du kan välja att göra bara en stor efterrätt eller 10 individuella ostkakor, och texturen blir lite fluffigare och mindre tät än den typiska bakade ostekakan.
Obs! Om du inte kan skaffa eller förbereda autentisk mexikansk cajeta, var god att ersätta den klassiska pan-latinska dulce de leche karamellen i detta recept. I avsaknad av choklad Maria kakor, använd de allestädes närvarande Vanilj-flavored Marias, eller ersätta krossade Graham crackers.
Vad du behöver
- 1 (7-ounce) paket choklad Maria kakor
- 1/2 kopp smör
- 2 tsk jord kanel
- 1 (8 ounce) paket
- gräddeost (mjukad )
- 1 kopp pumpkinpuré (konserverad eller
- hemlagad )
- 1/4 kopp socker (raffinerad vit)
- 1/2 tsk pumpa paj krydda (kommersiell eller
- blandat hemma )
- 2 1/2 koppar vispad dessert
- 2 koppar cajeta (någon sort, eller dulce de leche köpt eller
- hemlagad )
Hur man gör det
Gör skorpen:
- Placera Maria-kakorna i en gallonstorleksladd plastpåse. Använd en rulla eller en tom flaska för att trycka fram och tillbaka tills kakorna har krossats i små, enhetliga smulor. (Alternativt, zap kakorna i en matprocessor tills krossad.) Du kommer att ha mellan 2 1/2 och 2 1/3 koppar smulor.
Smält smöret, antingen i en stor panna ovanpå spisen eller i en medelstor mikrovågssäker plastskål i en mikrovågsugn. Tillsätt kakorna och kanel till smält smör och rör omåt. Lägg till 1/3 kopp blandningen för att dekorera toppen av din ostekaka.
Tryck återstoden av smulblandningen fast i botten (n) av en folieformad 9- eller 10-tums fyrformad ostkakspanna, 10 fodrade muffinburkar eller en foiled-fodrad rektangulär bakningsfat (11 x 7 x 2 tum , eller liknande). Kyl skorpen i en halvtimme.
Förbereda Cream Cheese Filling:
- Blanda gräddeost, pumpa, socker och pumpa. Slå med en elektrisk mixer tills blandningen är jämn och jämn.
- Använd en gummiskrapa för att lägga i den piskade efterrättens toppning, rör om försiktigt tills den är väl kombinerad. Avsätta.
Montera din ostkaka:
Sked cajetten eller dulce de leche i en blixtlås och tät den ordentligt. Sänk denna väska i en panna av mycket varmt (inte kokande) vatten i några minuter så att karamellen mjuknar och blir mer smidig.
Ta väskan ur varmvattnet och torka av det. Ta din skorpa ur kylskåpet. Klipp av ett hörn av påsen med sax.
För en stor ostkaka: Rör en linje cajeta runt toppen av skorpan, vid kanten. Rör över hela toppen av skorpan tills du har använt ungefär en halv av cajetten. (Du kommer inte helt täcka skorpan med cajeta.)
För enskilda ostkakor: Rör en linje cajeta runt kanten av varje och rör sedan runt en matsked mer in i mitten av varje.
Sked gräddeosten fyller i pannan eller muffinburken som innehåller skorpan och släpa ner den i ett jämnt lager, se till att det kommer hela vägen till kanterna på pannan.
Kram resten av karamellen över gräddeostblandningen. Använd en smörkniv eller en metallspatel för att försiktigt virvela cajetten så att den blandar sig med det allra bästa lagret av gräddeost.
Strö över de reserverade krossade kakorna över toppen av efterrätten.
Kyl din ostekak i minst 3 timmar så att den blir fast och serveras och njut!
Att tjäna:
Om du har gjort en stor ostkaka, ta ut panen och avlägsna aluminiumfolien, sedan skiva och tallrik.
Om du gjorde enskilda portioner, skal du avlägsna muffinsfettarna och placera varje ostkaka på en tallrik.