Mjölk-Braised Pork Chops Recept

Bedrägligt enkelt, detta recept på mjölkbristade fläskkoteletter överraskar med sina rika, komplexa smaker. Det görs bäst med en fläskstångsbröd men om jag inte vill ha rester (och resterna är läckra) eller jag inte har tid att laga en grillad, gör jag det med ett par fläskkroppar . Resultaten är inte så avskilda anbud som de använder stekbröd, men smaken är lika bra.

Braising är en matlagningsmetod för fuktighet och innebär att laga kött långsamt i någon typ av vätska i en sluten kruka med låg värme. I detta fall är vätskan mjölk, som så småningom blir en sås. Se mer om denna teknik, nedan, efter receptens anvisningar.

Gör 2 portioner Mjölk-Braised Pork Chops.

Vad du behöver

Hur man gör det

  1. Värm ugnen till 250 grader F.
  2. Generöst säsongkoteletter med salt och peppar.
  3. Värm 1 matskedolja över medelhög värme i en nonstick-stekpanna. Bruna kotletter på båda sidor.
  4. Ordna kotletter i en 8x8 tums bakfat och lägg till tillräckligt med 1 1/2 koppar mjölken så att den kommer halvvägs upp på köttets sidor. Tillsätt 2 hela skalade vitlöksklyftor och 1/2 tsk gnidad salvia.
  5. Tätt täcka bakfat med folie och placera i mitten av ugnen. Koka i 45 minuter.
  1. Avlägsna från ugnen, vrid koteletterna över, täck om och sätt tillbaka till ugnen i ytterligare 45 minuter.
  2. Samtidigt blanda noga 2 msk smör och teskedsmjöl (det kallas en Beurre Manié ).
  3. Ställ kotletter på en tallrik och puréa grädde av mjölk, vitlök och salvia i en mixer.
  4. Häll puréen i en stekpanna och sätt till en kokare över medelhög värme.
  5. Rör i beurre manié och fortsätt omrörning tills den är tjock. Smak, justera kryddor och servera över kotletter.

Om mjölkbräda

De flesta brödvätskor inkluderar lager, vin, öl eller bara vanligt gammalt vatten. Braising i mjölk finns i många kulturer och är tänkt att ha sitt ursprung i Italien med fläsk. Men säkert finns tekniken i thailändska och andra asiatiska rätter där kokosmjölk används och utan tvekan getmjölk i Mellanöstern och Nordafrikanska köket.

Man tror att mjölkens mjölksyra tenderar fläsk, vilket gör det mottagligt för att suga upp smakerna i såsen. Pan juice blir en slags mjölk gravy.

Här är ett annat recept på mjölkbrätade fläskkotletter .