Carne adovada är fläskstewed i en sås av mark torkade chiles. Oroa dig inte av den fulla koppen av markrött chilipulver; Nya mexikanska röda chiles är relativt milda. Grytan värms men blir aldrig för kryddig. I New Mexico kan du hitta carne adovada på frukostmenyerna, vilket kan vara en av de bästa sakerna om New Mexico . Det gör en god måltid när som helst på dygnet. Oavsett när du äter det, servera carne adovada med majs tortillas .
Observera att du vill använda en fet, "hård" klippning som rumpa / axel för denna gryta, eftersom köttet blir mer ömt från den långa långa matlagningen . Läs mer om fläskklipp här .
Torkad mark Nya mexikanska röda chilipulver finns på Chimayo To Go.
Vad du behöver
- 1 matsked vegetabilisk olja
- 3 pund
- fläskskinka eller
- fläsk axel , snyggt av fett och skuren i 1-tums bitar
- 2
- lök (hackad)
- 6 vitlöksklyftor (hackad)
- 1 tsk fint havssalt
- 1 matskedsmjöl eller masa harisa
- 1/2 tesked nybakad peppar
- 1 kopp (8 uns) marktorkad Ny mexikansk röd chilipulver
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 350F.
- Värm en stor kruka över medelvärme. När potten är varm, tillsätt oljan. När oljan är varm, lägg till fläskbitarna för att bruna dem. Lägg endast tillräckligt med fläsk så att bitarna är i ett enda lager och inte rör vid varandra. du kommer sannolikt att behöva göra det i satser. Fläsken ska sizzle den andra det rör pottan; om det inte gör det, ta bort det och vänta på att potten värms upp. Koka fläsk, ostörd, tills varje bit är brunbrunad på ena sidan, ca 3 minuter. Vänd och brunt på alla sidor. Överför fläsken till en stor skål eller tallrik och upprepa med kvarvarande satser efter behov.
- När allt fläsk är brunat och lägg åt sidan, tillsätt lök, vitlök och salt till kruken. Koka, rör om ofta, tills löken är mjuka, ca 3 minuter. Stänk löken med masa eller mjöl och peppar och koka, rör om tills masa eller mjölens rika smak kokar av (om du använder mjöl kommer det att lukta lite som pajskorpa), ca 3 minuter.
- Tillsätt marken Chile och rör om att kombinera. Tillsätt 4 koppar vatten och koka.
- I en blandare, virvla chili-blandningen tills den är jämn. Du kanske vill göra det i partier, beroende på storleken på din mixer. Var noga med att hålla en kökshandduk över toppen för att skydda dig själv (och dina väggar) från eventuella sprängningar. Återför chili-blandningen till potten. Om du har en handhållen nedsänkningsblandare är det här en bra tid att använda den.
- När såsen är blandad, lägg till ytterligare 1 kopp vatten och brunt fläsk. Koka allt, koka, överföra till ugnen och baka i 1 timme.
- Ta grytan ur ugnen och rör grytan efter den första timmen. Tillsätt ytterligare 1 kopp vatten till kruken om grytan verkar torr. Återställ potten och returnera den till ugnen för att baka tills fläsket faller ifrån varandra när du försöker klippa den med en gaffel och såsen är tjock, cirka 1 timme. Servera carne adovada hett.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 704 |
| Totalt fett | 38 g |
| Mättat fett | 13 g |
| Omättat fett | 18 g |
| Kolesterol | 215 mg |
| Natrium | 905 mg |
| kolhydrater | 26 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 63 g |