Denna rätterad kyckling på en säng med varmbrödsallad med viljad arugula, pinjenötter och currants-är den mest kända skapelsen av San Franciscos berömda Zuni Cafe. Den här versionen använder min favorit rostade kycklingrecept , ökar bröd- och arugula-förhållandet och har sherryvinäger. Det är ett flexibelt recept. Prova en annan ättika, använd gröna lök i stället för vitlök, tillsätt chili, använd valnötter - oavsett vad du tycker om.
Du kan använda en kökshandlad rotisserie kyckling för att göra denna maträtt, men bristen på riklig panjuice kommer att förringa smaken och du kan behöva lägga till mer olivolja för att fukta brödet.
Vad du behöver
- 1
- hel kyckling
- nypa fint havssalt
- 1 matsked smör
- 1/2 kopp torrt vitt vin (eller
- kycklingbuljong )
- 1 bröd fransk, italiensk eller surdeg
- drizzle of
- Extra virgin olivolja
- 3 vitlökskivor, skivad
- 1/2 kopp torkade vinbär
- 1/4 kopp sherry vinäger
- 1/4 kopp pine nötter
- 4 uns arugula (eller baby senap grön, mizuna eller andra kryddiga salladslöv)
- Nybakad svartpeppar (efter smak)
Hur man gör det
- Använd dina fingrar för att lossa huden från köttet på brösten och låren på kycklingen.
- Mät ut 1/2 teaspon salt per kilo kyckling (dvs en 4-kilo kyckling behöver 2 tsk salt). Gnid saltet över kycklingen, inklusive under den lossna huden. Ställ kycklingbröstet upp i en stekpanna och kyla minst 2 och upp till 36 timmar.
- Ta kycklingen till rumstemperatur och förvärm ugnen till 400 ° F. Gnid brösten och kyllans lår med smöret. Häll vinet eller buljongen i botten av pannan. Skaka kycklingen, ostörd, tills den är brunad, ca 45 minuter. Kontrollera ibland och tillsätt mer buljong eller vatten om pan ser torr ut.
- Skär brödet i 1/2-tums skivor. Borsta skivorna med olivolja. Grilla eller bröda brödet tills grillmarkerat eller rostat på båda sidor. Skär brödet i bitar av bettstorlek och lägg åt sidan i en stor skål.
- Minska ugnsvärmen till 325 ° F, sked några av pannensjuice över kycklingen (tillsätt mer buljong eller vatten om pannan är torr) och fortsätt rosta tills köttet drar bort från ändarna av trumfickor och lårfogarna känner sig löst och rör sig lätt När du vinklar slutet på en trumma, varar ca 30 minuter (koktiderna för kyckling varierar mycket beroende på storlek, temperatur som går in i ugnen och precisionen av ugnstemperaturen, så fortsätt hur kycklingen ser ut och känner, inte klockan). Erfarna kockar vet också att en fullbränd kyckling gör ett litet pipande flöjt eller "sång" ljud.
- Under tiden värm 1 tsk olivolja i en liten stekpanna över medelhög hög värme. Tillsätt vitlök och vinbär. Koka, omrör, tills doftande, ca 1 minut. Tillsätt ättika, koka och dunka jämnt över de reserverade brödbitarna. Kasta snabbt allt för att kombinera.
- Återställ stekpannan till värmen och rosta på pinjenötterna, cirka 30 sekunder. Lägg dem till brödet och kasta för att kombinera.
- Överför kycklingen till ett stort skärbräda. Lägg brödblandningen i stekpannan, kasta för att kombinera brödet med pannensjuice från kycklingen och sätt brödet i ugnen. Låt kycklingen sitta i minst 10 minuter. Klipp ut ryggbenet, halva kycklingen ner i mitten av bröstbenet, klipp av benen och separera låren och trummorna, separera vingarna från brösten, skära brösthalvorna i halva. Du kommer att ha 8 bitar kyckling (inte inklusive baksidan).
- Ta bort brödblandningen ur ugnen. Kasta brödet med arugula tills bladen viskar. Lägg till svartpeppar efter smak. Sätt brödsallad i en serveringsrätt eller på en tallrik och ordna kycklingbitarna ovanpå eller runt salladen. Servera varma eller varma.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 333 |
| Totalt fett | 18 g |
| Mättat fett | 5 g |
| Omättat fett | 6 g |
| Kolesterol | 75 mg |
| Natrium | 228 mg |
| kolhydrater | 18 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 26 g |