Njut av denna grillade nordindiska kababen med rörande heta Naans (tandoorkokt indisk platta). Bihari Kabab säljs som gatufood i Kolkata.
Medan nötkött är begränsat eller förbjudet i de flesta av Indien på grund av respekten för koen i hinduismen är den obegränsad i en handfull stater i nordöstra Indien, som i Bihar och västra Bengalen. Köttet från vattenbuffel är vanligtvis inte begränsat. I regioner med muslimsk majoritet konsumeras mer nötkött och buffel.
Så ofta är det äldre djur som slaktas, köttet tendereras av den långa marineringstiden över natten och användningen av papaya pasta används för att tenderera köttet.
Du kan ersätta kyckling för nötkött men papaya pastaen bör elimineras och det bör bara marineras med kryddorna i en timme.
Du behöver spett och grill. Om du använder träspettar kanske du vill suga dem i vatten i förväg så att de tål värmen i matlagningsflamman.
Vad du behöver
- 2,5 pund (1 kg) mycket ömt nötkött (skuren i 1 "tjocka band)
- 2 stora lök (skivad)
- 2 msk. grönsak / canola / solrosolja
- 1 kopp yoghurt
- 2 msk.
- vitlök pasta
- 1 msk. ingefära pasta
- 2 tsk. kumminpulver
- 2 tsk. korianderpulver
- 1 tsk. nybakad peppar
- 1/2 tsk. röd chilipulver
- 1/2 tsk.
- stjärnanispulver
- 1/2 tsk. spånpulver
- 2 msk. rå papaya pasta
- Salt att smaka
Hur man gör det
- Smaka lökarna i oljan tills de är mjuka. Töm dem på pappershanddukar. Använd en matberedare eller mortel och pistel för att mala dem i en mjuk pasta.
- Blanda lökpastaen och alla kryddor (vitlökspasta, ingefärapasta, malda kummin, malda koriander, malda svartpeppar, röd chilipulver, stjärnanispulver, macepulver, men inte papaya pasta) med yoghurt och tillsätt biffremsor till denna blandning. Tillsätt salt till smak och lägg åt sidan i 8 till 10 timmar i kylskåpet.
- Tillsätt den råa papaya pastaen till yoghurt och biffblandningen ca 1 timme innan du är redo att laga kababen. Papaya pastaen tenderar köttet och du vill inte att den ska användas i mer än en timme.
- Dra åt 8 till 10 biffremsor på varje spett och grilla dem tills de är bruna och kokta till önskad nivå.
- Servera omedelbart med piping varm naan (tandoorkokt indisk platta).
Du kan använda rå, riven papaya om du inte har papaya pasta tillgänglig. Papainenzymet i papaya bryter ner köttet för att tenderera det. Observera också att senapolja är en traditionell del av denna maträtt. Du kan ge köttspettarna en kort saut i senapolja innan du lägger dem på grillen.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 282 |
| Totalt fett | 13 g |
| Mättat fett | 5 g |
| Omättat fett | 6 g |
| Kolesterol | 105 mg |
| Natrium | 115 mg |
| kolhydrater | 5 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 35 g |