Kyckling- och svamppannor med svampsås är vanliga i Östeuropa. I Ryssland är de kända som kuritsa i gribami bliny s gribnym sousom (Katarina och Birgitta Birgitta). Dessa fyllda crepes är tekniskt kända som blinchiki och är gjorda med vit vetemjöl men en annan populär, ofylld och oskalad rysk blini, som ofta serveras med kaviar, är gjord med en kombination av vitvete och bovete mjöl och ibland jäst.
Vad du behöver
- För Blini:
- 2 stora ägg
- 1 stor äggula
- 1 kopp mjölk
- 1/2 tesked socker
- Stort nypa salt
- 1 1/3 koppar allmjölksmjöl
- 1/2 kopp klubb soda
- 4 msk smält smör
- För Chicken-Mushroom Filling:
- 1 matsked smör
- 1 pund hackad cremini svamp
- 1 stor hackad lök
- 1 malet vitlöksklyfta
- 1 kopp hackad kokt kyckling
- 1 stort slagen ägg
- nypa salt och peppar
- 2 matskedar smör
- 2 matskedar olja
- För svampsås:
- 2 uns
- 2 matskedar smör
- 1 stor grovhackad lök
- 8 uns skivad cremini svamp
- 1 tesked vegetabilisk eller kycklingbas
- Salt och peppar efter smak
- 1 kopp gräddfil
- 2 matskedar allmjölksmjöl
- Hackad dill eller gräslök för garnering
- Grädde för garnering, valfritt
Hur man gör det
- För att göra blini: I en stor skål, vispa ägg, äggula, mjölk, socker och salt. Gradvis tillsätt mjölet, vispa tills det är smidigt. Låt stå 30 minuter. Därefter vispa i klubbens läsk. Värm en nonstick crepe pan eller stekpanna över medium värme. Tillsätt ca 2 1/2 matsked smet till pannan medan du roterar så att smeten helt täcker botten av pannan. Stek på 1 sida tills gyllene, ca 1 minut. Vänd och stek den andra sidan i ca 10 sekunder. Ta bort till en tallrik och repetera med resterande smet, stapla crepes ovanpå varandra. De borde inte hålla ihop, men om du är orolig lägger du små bitar av vaxat papper mellan dem.
- För att fylla kyckling-svamp: Smält smöret i en stekpanna över medelhög värme. Tillsätt färska svampar, lök och vitlök. Sautera i ca 10 minuter eller tills svamp är ömt och det mesta av vätskan har avdunstats. Kombinera med hackad kokt kyckling. Blanda i 1 slagen ägg som ett bindemedel. Smaka med salt och peppar.
- För att montera blinchiki : Placera ca 1/4 kopp fyllning i botten av en blinchik . Vik bottendelen upp över fyllningen. Vik blinchikens sidor över påfyllningen och avsluta med att packa in blinchiken med fyllningen bort från dig, på samma sätt som du skulle göra en äggrulle. Upprepa med återstående fyllning och blinchiki.
- För att steka blinchiki : Värm en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt 1 matsked smör och 1 matskedolja. Arbeta i satser, placera blinchiki i pannan och saut på båda sidor tills det är guldbrunt. Tillsätt kvarvarande smör och olja efter behov. Hålla varm.
- För att göra svampsås : TPlace i en värmebeständig skål och häll 2 koppar kokande vatten över. Låt branta 1/2 timme. Under tiden, i en medelstora kastrull, sautad lök i smör tills karamelliserad . Lägg cremini svamp i kastrullen när löken är genomskinliga.
- Använd fingrarna, lyft de torkade svamparna ur deras blötläggningsvätska och lägg till pannan med lök och färska svampar. Lägg försiktigt blötläggningsvätskan i pannan, var noga med att inte störa sedimentet i botten. Tillsätt bas och salt och peppar efter smak. Koka upp, minska värmen och sjuda, täckt, 30 minuter.
- I en medium skål, gaffel blanda 2 matskedar mjöl i gräddfil. Häll ner gräddfilen genom att tillsätta 3 skedar av varm svampvätska, 1 skål åt gången och vispa tills den är jämn. Häll långsamt den tempererade surkrämen i svampsås, viska ständigt. Smak i 5 till 10 minuter tills förtjockad och rå mjöl smakar ut.
- Att servera: Placera 2 till 3 blinchiki på en tallrik och en tupplur med svampsås. Garnera med hackad gräslök eller dill och gräddfil, om så önskas.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1079 |
| Totalt fett | 68 g |
| Mättat fett | 28 g |
| Omättat fett | 24 g |
| Kolesterol | 672 mg |
| Natrium | 5,963 mg |
| kolhydrater | 47 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 70 g |