Bland Mexikos mest kända och vördnadsfulla komfortmat är caldo de albóndigas, köttbullssoppa, älskad av unga och gamla. Få situationer kan inte förbättras och få hjärtan kan inte läkas med en skål av denna aromatiska, restaurerande soppa.
Köttbullar (albóndigas) i Mexiko är ofta gjorda med ris-snarare än brödsmulor-för att hålla dem ihop. Det här receptet kräver okokt vitt ris.
Vad du behöver
- För köttbullarna:
- 1 pund nötkött (eller en kombination av 1/2 biff och 1/2
- Mexikansk chorizo )
- 1/2 kopp okokt långkornigt vitt ris
- 1 tsk salt
- 2 teskedar malda kummin (uppdelad)
- 1 tsk salt
- 5 vitlöksklyftor (skalade och
- krossad , uppdelad)
- För soppan:
- 3 kvarts nötkött eller kycklingbuljong (
- hemlagad eller från en låda / burk / burk)
- 4 selleri revben (inklusive löv, hackad)
- 3 medelstora vita lökar (skuren i kvarts)
- 4 stora morötter (skalade och hackade eller skivade)
- 2 koppar hackade
- gröna (senap, chard, spenat eller annat)
- 1 gäng cilantro (hackad)
Hur man gör det
Förbered köttbullarna
- Blanda i en medium skål marken kött, ris, salt, 1 tsk kummin och hälften av krossad vitlök.
- Använd 1 och 1/2 matskedar av blandningen, bilda köttbullar genom att rulla den mellan dina händer tills den bildar en boll. Gör detta med allt kött tills det är allt format till köttbullar.
Gör soppan
- I en stor kruka, bringa buljongen koka. Vrid värmen ner till en långsam simmer (där det knappast finns några bubblor) och lägg till köttbullarna. Smäll försiktigt i 20 minuter.
- Tillsätt selleri, lök, morötter, resterande 1 tsk kummin och krossad vitlök. Smäll i ca 45 minuter tills grönsakerna är mjuka och riset i köttbullarna kokas genom. Tillsätt gröna och simma i ytterligare 15 minuter.
- Smaka på soppen och tillsätt ytterligare salt, om det behövs. Rör i koriander innan du serverar.
- Servera din varma albóndigasoppa med mjöl eller majs tortillas, eller med krispiga tostadas spridas med grädde och ströts med riven Cotija eller annan ost, om du gillar
variationer
Liksom de flesta brothy soppor, kan detta recept göras ännu bättre med lite färskpressad limejuice. Klipp mexikanska kalkar i halvor eller kvartaler och låt varje middag klämma lime i sin skål strax innan man äter.
Om du föredrar en tomatoejbuljong, lägg till ett par koppar av skalade, tärnade / krossade tomater (inklusive juice) till soppan tillsammans med grönsakerna.
Lägg till lite okokt pasta (små former som orzo, alfabeter eller brutna vermicelli eller spaghettini) till soppen i slutet, tillsammans med gröna. Du kan behöva lägga till lite mer buljong till soppen om du inkluderar pasta.
Tveka inte att lägga till en större mängd grönsaker till denna soppa, om du vill. Ersätt gröna ärter, kubadpotatis eller mexikansk sommar squash, hackade gröna bönor eller någon hackad kål för en eller två av de stora morötterna.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 250 |
| Totalt fett | 7 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 51 mg |
| Natrium | 318 mg |
| kolhydrater | 26 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 21 g |