Nästa gång du inte kan bestämma om du vill göra mexikansk eller italiensk mat till middag, gå för denna läckra kompromiss. Pastell Azteca (även kallad Budín Azteca ) lagar mexikanska ingredienser, med majs tortillor spelar den roll som lasagne nudlar gör i italiensk maträtt , och resultatet är rent geni.
Mexikansk Lasagne är ett perfekt exempel på fusion av kulturer som utgör moderna Mexiko: tortillorna, chili och tomatillos i såsen harkas tillbaka till prekolumbiska tider medan kyckling och ost anlände med Conquistadorsna. Krämen tar hänsyn till den "franskade" eran i mexikansk matlagning, som var högst under andra hälften av 1800-talet.
Innan du börjar förbereda denna maträtt måste du fatta ett beslut att steka eller inte steka. Traditionellt har tortillor som används på detta sätt varit mycket korta stekt i olja, ett steg som förbättrar deras konsistens för denna typ av användning. Men många moderna kockar, som försöker sänka fettinnehållet i deras dieter, hoppar över det här steget. Att steka tortillorna lägger till ytterligare ett lite rotigt steg till receptet och höjer dess kalori- och fettnivåer, men resulterar i en bättre produkt. en unfried tortilla får blötläggas med sås under bakning och förlorar det konsistens. Du bestämmer vilket alternativ som är bättre under dina omständigheter, eftersom båda valen är bien sabroso .
Vad du behöver
- 2 medellång till stor storlek
- poblano chile peppers
- 2 koppar (1/2 liter) salsa verde matlagningssås (hemlagad eller från burk)
- 1 liten gäng färsk koriander
- ½ kopp mexikansk crema eller gräddfil
- Olja för stekning (tillval)
- 8 till 10 kalla majs tortillor (helst kvar från dagen innan)
- 3 till 4 koppar kokta, strimlad kyckling
- 1-1 / 2 koppar väldränerade kokta grönsaker, (morötter, gröna bönor, ärtor, majskärnor etc.
- 8 gram (225 gram) strimlad ost (välj
- Chihuahua, Mexican Manchego , eller något annat slag som smälter fint)
Hur man gör det
Rosta poblanochilen under en köttfärs eller direkt över brännaren av en gasspis tills den sjunger på alla sidor. Ta bort skinn, stjälkar och frön. (För mer information, se hur man stekar chiler )
Klipp köttet av de rostade chilierna i mycket tunna remsor eller hugga dem i bitar av cirka 1 cm.
Placera cirka 1/3 av chili-remsorna eller -bitarna i en mixer, och lägg till salsa verde, koriander och grädde. Process tills det är helt blandat.
Om du har bestämt dig för att steka dina tortillor, häll oljan i en stekpanna tills den är ungefär en halv tum (en centimeter) djup. Värm oljan. Använd tångar, placera en tortilla i den heta oljan i ca 2 sekunder, vrid och lämna sedan 2 sekunder. Tortillan bör inte ändra färg eller bli svår. Ta bort tortillan från oljan, skaka den över stekpannan för att tömma överflödig olja och placera den på en tallrik. Fortsätt på detta sätt tills alla tortillor har blivit korta stekt. (Denna teknik används ofta i traditionell mexikansk matlagning och är känd som pasar las tortillas por el aceite , som kan översättas som "passerar tortillorna genom oljan.")
Placera tortillorna (oavsett om de har stekt eller ej), på en skärbräda. Klipp dem i två och bilda halvcirklar.
Sätt på ugnen på 375F (190C) så att den kan värmas upp medan du fyller resten av beredningen.
Häll den blandade såsen i en bred, ytlig skål. En i taget lyfter du en bit tortilla med tang och lägger den i såsen och vrider den över en gång så att båda sidorna blir täckta. Placera den i botten av ett lätt smurt glas eller metallbakningsfat som mäter ca 20 cm. Fortsätt på detta sätt tills botten är helt täckt (vilken ska ta 5 eller 6 tortillhalvor).
Placera hälften av de återstående poblanochilen, halva kycklingen och hälften av grönsakerna ovanpå tortillorna i skålen. Strö på en tredjedel av den strimlade osten. Topp med några skedar av sås.
Upprepa proceduren för att bilda ett annat lager av såsäckta tortillor fyllda med chili, kyckling, grönsaker och ost.
Skapa ett slutligt lager av såsäckta tortillor. Stänk resterande ost på toppen och fördela eventuell kvarvarande sås runt bakkålens sidor.
Baka i ca 30 minuter tills såsen är bubblig och osten är lite brunad.
Ta din läckra mexikanska lasagne ur ugnen och låt den sitta vid rumstemperatur i 15 minuter så att den kan fastna lite.
Använd en skarp kniv för att skära din maträtt i rutor och en spatel till skålen på enskilda tallrikar. Om du vill, servera din mexikanska Lasagne med en sida av potatisbönor ( frijoles de la olla ) eller refried bönor .
Variationer på mexikansk lasagne
Det finns ingen regel som säger att du måste använda salsa verde för att göra detta recept. Byt ut någon annan mexikansk matlagningssås - Ranchera sås , Mole , etc. - för den gröna såsen.
Använd strimlad nötkött eller fläsk i stället för kycklingen. Bara försäkra dig om att köttet är kokt tills det är mycket ömt så att det enkelt kan klippas med en gaffel, om det behövs, när det serveras.
Om du föredrar en vegetarisk maträtt, ersätt kycklingen med svampar : sauté skivad svamp med lite tärnad lök innan du lägger till lasagnen.
Gör denna maträtt ännu mer mexikansk (och lite mer dekorativ) genom att använda färska squashblommor istället för blandade grönsaker. Några sauté blommorna med några majskärnor och lite tärnad lök innan du använder det i receptet.