Ett antal amerikanska livsmedel har visat sig på den marockanska fusionsmatplatsen, inklusive dessa donuts från amerikansk stil. Lättare och mindre tät än sina franska beignet- motsvarigheter, och mer smakfull än traditionell marockansk sfenj , är de säker på att glädja familjen och gästerna på en marockansk tetid eller en stund .
För bästa möjliga resultat måste degen vara klibbig i stället för att vara lite olägenhet att knäda. En kraftig mixer med degkrok förenklar knådningen. När degen har stigit, blir det lättare att arbeta med.
Munkarna kan dammas med granulerat eller pulveriserat socker innan de serveras, garneras med tunn chokladfärg eller doppas i en lätt sockerglasyr.
Vad du behöver
- För degen:
- 4 koppar mjöl
- 1/3 kopp (75 gram) socker
- 1 tsk salt
- 1 1/2 matsked jäst
- 1/4 kopp (56 gram) förkortning eller smör, rumstemperatur
- 2 små till medelstora ägg
- 1 1/4 koppar varm mjölk
- vegetabilisk olja för stekning
- För dammning med sockerarter:
- granulärt socker och / eller pulveriserat socker till damm
- För Ljussockerglas:
- 1/2 kopp (113 gram) osaltat smör
- 3 koppar (375 gram) pulveriserat socker
- 1/2 kopp (120 ml) mjölk
- 1 till 2 teskedar
- vanilj
- För den tunna chokladisningen:
- 2 matskedar smör
- 2 ounces (60 gram) semisweet choklad
- 1 kopp pulveriserat socker
- 2 till 3 matskedar kokande vatten
Hur man gör det
Gör degen
- I en stor skål, kombinera mjöl, socker, salt och jäst. Lägg till förkortningen (eller smöret), ägg och varm mjölk. Rör för att kombinera, knä så för hand eller med en elektrisk mixer och degkaka tills den är jämn, ca 5 till 10 minuter. Observera att degen ska vara klibbig vid beröring (men smidig nog att dra eller skrapa en massa från skålens sidor); Lägg till lite mer mjölk eller mjöl som nödvändigt för att uppnå den konsekvensen.
- Överför degen till en oljad skål, vänd om en gång, täck sedan med en handduk och låt den stiga till minst dubbelt i bulk, 1 timme eller längre.
- Kasta ner degen och vänd den över. Täck igen med handduken och låt den stiga en andra gång till nästan dubbelt i bulk, ca 45 till 60 minuter.
Form och koka munkarna
- Vrid degen ut på en generöst mjölad yta. Torka ner eller försiktigt rulla degen i en rektangel ca 1/2 tum (1 1/4 cm) tjock. Använd en donutskärare för att skära ut degen (eller ett stort dricksglas och en liten flaskhatt för att skära ut centren); Överför noggrant munkarna och deras centra till en handduksfodrad bricka. Täck munkarna löst med en handduk och låt den stiga i ca 30 minuter.
- Skrapa av deg ska försiktigt knyts och pressas ihop i en höjd (inte knäda); täck och låt vila i 20 minuter eller längre innan du pattar ut och skär ut resterande munkar.
- Värm 2 tums vegetabilisk olja i en stor kruka eller en stekpanna ställd över medium värme. Testa oljan genom att släppa i ett skrot av deg. oljan ska bubbla runt degen, men inte vara så het som att bruna degen snabbt.
- Skjut försiktigt flera munkar på en gång i den heta oljan och koka i 2 till 3 minuter, vrid en eller två gånger tills den är gyllene. Överför de kokta munkarna till en sil eller rack för att dränera i 1 till 2 minuter, sedan till en pappershandduksfodrad bricka. Upprepa med de återstående munkarna och bollarna.
Dekorera munkarna
- Varm munkar kan rullas i granulärt socker eller dammas med pulveriserat socker. Serveras varmt eller vid rumstemperatur. Kylda munkar kan doppas i glasyr eller tunn chokladisbildning.
- För att göra ljuset sockerglas: Smält smöret i en liten kastrull. Rör i pulverformigt socker, mjölk och vanilj. Värm över medium-låg värme tills tunna; lägg till lite mer mjölk för att tunna det vidare om du vill.
- Dunk ner en munk halvvägs i den varma glasyren, sätt sedan in munstyckglaset på sidan på ett ställ för att låta glasyren svalna och sätta.
- För att göra den tunna chokladisningen: Smält smöret och chokladet över låg värme i en liten kastrull eller sautpanna. Rör i pulveriserat socker och kokande vatten; värm till tunna nog för att doppa, tillsätt lite mer kokande vatten om det behövs.
- Tryck försiktigt ytan av en munk i den varma chokladisningen, sätt sedan dunterns choklad-sidan uppåt på ett ställ för att svalna och ställa in.
Frysning av munkarna
Kylda munkar kan frysas efter att glasyren och glasyren är helt inställda. Placera dem i frysen i en plastförvaringslåda eller frysfodral i upp till en månad. Tina vid rumstemperatur.