På grekiska: μελιτζανοσαλάτα uttalade meh-leed-zah-no-sah-LAH-tah
Jag har vänner som försöker spara tid och göra det i en mixer eller med en handmixer , men det är väldigt enkelt som det är och ger en mycket mer autentisk konsistens och smak när man blandar för hand. Nyckeln till ett utmärkt provresultat är en välkollad aubergine. Kok det om möjligt över en vedeldad eld eller grill med tillsatt träspån.
Vad du behöver
- 1 stor aubergine
- 1/2 kopp
- av extra jungfruolja
- 4 teskedar av
- vin vinäger
- 3 vitlöksklyftor, malet
- havssalt
- nybakad peppar
Hur man gör det
Smaka på äggplantan med en gaffel och rost på grillen, eller över en öppen flamma (alternativt bröd i 10-15 minuter) tills auberginen blir svart och är väldigt mjuk. Ställ för att svalna och dränera på ett ställ med pappershanddukar under.
Så snart det kan hanteras, skäll av för hand (huden kommer lätt av) och överföras till en skål. Häll massan i små bitar med en kniv och masha med en gaffel. Med en träsked, rör i olja och ättika långsamt, växla mellan dem tills de är väl blandade.
Rör i vitlök, salt och peppar.
Servera kyld eller vid rumstemperatur, med pita kilar, skivor av crusty bröd och / eller färska grönsaker garnerade med svarta oliver och en kvist persilja. Det går bra med salta ostar och fiskar gillar som ansjovis.
Utbyte: ca 1 1/2 koppar