Aubergine är en vanlig ingrediens i grekisk mat och tillagas på flera olika sätt. I detta recept på smörgåsade auberginer (på grekiska: μελιτζάνες τηγανητές, uttalad meh-leed-ZAH-nes tee-ghah-nee-TES), skivas grönsakerna belagda i en tjock smet och sedan friterad tills gyllene och krispig-perfekt som en skål, eller en aptitretare (eller meze) med en gurka yoghurt sås på sidan för doppning.
Aubergine är notoriskt för att absorbera så mycket olivolja som möjligt, så det här receptet, som kräver snabb stekning i het olja , är ett bra val eftersom äggplantan inte har tillräckligt med tid för att bli fuktig. Använd en ostskivare, mandolin eller långbladig kniv för att få jämnt tunna skivor. En av ingredienserna är läskvatten, vilket hjälper till att skapa en smet som puffar upp när den stekas. Bubblorna i vattnet skapar fickor av luft som expanderar i värme, vilket resulterar i en lätt textur.
Vad du behöver
- 1 medium aubergine, trimmad, ojordad och skivad i remsor 1 / 8- till 1/16 tum tjock
- 1 1/2 tsk havssalt
- 8 uns sodavatten
- 3/4 kopp plus 1 matsked all-purpose mjöl
- 1 tsk salt (föredraget havsalt)
- Olja för stekning
Hur man gör det
- Lägg äggplantskivor i en skål, täck med 1 1/2 tsk salt och låt sitta 20 till 25 minuter. En vätska kommer att ackumuleras i botten av skålhällen av detta innan du doppar aubergine i smeten.
- För att göra smeten, häll sodavatten i en skål och rör om mjöl och salt långsamt, med en visp eller gaffel att blanda.
- Häll olja till hög värme i en stor kruka. Coat aubergine i smeten, och använd en gaffel, placera bitar i oljan och stek 5 till 6 minuter, tills gyllene på båda sidor och smeten puffar upp.
- Tappa på absorberande pappershanddukar bara tillräckligt länge för att ta bort överflödig olja. Servera varmt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 180 |
| Totalt fett | 4 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,812 mg |
| kolhydrater | 32 g |
| Kostfiber | 9 g |
| Protein | 7 g |