Grillning Kycklingbröst

Pound det platt, saltlake det och grill det varmt och snabbt

Få saker verkar lättare än att grilla ett skinnfritt, benfritt kycklingbröst. Grillning av ett ömt, saftigt och smakfullt kycklingbröst kan dock faktiskt vara en utmaning. Utan kycklingens skyddande hud och på grund av den ojämna tjockleken hamnar du ofta med en torr köttbit när den är klar. Förtvivlan inte. Det finns några saker du kan göra för att hålla detta inträffat. Pounding kycklingbröstet till en jämn tjocklek, bringar och grillar den över en hög, direkt värme hjälper till att förhindra över torkning samtidigt som det gör ett fuktigt och gott kycklingbröst .

tjat

När du köper skinnfria, benfria kycklingbröst har de en avsmalnande form och bifogad filé. För grillarändamål är det bäst att avlägsna anslagen eftersom det är tunt och kommer att laga alltför snabbt för att vara bra innan resten av kycklingen är färdiglagad. För att jämnt ut köttet, pund det till ca 1/2 tum tjocklek. Detta ger bröstet en jämn tjocklek och bryter upp köttet, vilket gör det möjligt för saltlösningen att genomsyra köttet snabbt. Ett snabbt tips är att placera kycklingen mellan plastfolie innan du poundar den.

saltning

För att salta kycklingen, lösa upp 1/4 kopp / 60 ml bordsalt (eller 1/3 kopp / 80 ml kosher salt) med 1/4 kopp / 60 ml socker i 4 koppar / 950 ml kallt vatten. Detta kommer att göra tillräckligt med saltlösning för 4 kycklingbröst . Om du gör mer eller mindre, justera mängden saltlösning i enlighet därmed. Sockret i saltlösningen karamelliserar på ytan av kycklingen när det lagar mat, vilket ger en fin, grillad färgning.

För att hjälpa till att lösa upp sockret och vattnet, lägg det helt enkelt till 1 kopp kokande vatten, rör om tills det är löst och tillsätt blandningen till återstående vatten. Se till att saltlösningen har svalnat innan du tillsätter kycklingen. Du kan salta kycklingen i en grunt, täckt bakfat eller en stor blixtlåssäck. Se till att saltlösningen är minst 30 minuter till 2 timmar.

Det är viktigt att du ger saltlängden tillräckligt med tid att arbeta, men överdriver inte det. Se Brining Poultry för mer information.

Ta bort kycklingbrösten i slutet av brenntid och skölj noggrant för att avlägsna allt överskott av salt. Lägg inte till ytterligare salt i kycklingen eller det blir för salt i smak. Säsong kyckling bröst som önskat, och förbereda sig för att grilla.

grillning

Med grillen varm och grillen lätt oljad, lägg kycklingen över den hetaste delen av elden. Den totala tillagningstiden ska vara cirka 4 till 6 minuter. Vrid kycklingen bara en gång och lämna locket av grillen om du använder kol eller stäng locket om du använder gas. Du vill laga mat över direkt värme och endast direkt värme. Timing är mycket viktigt på grund av kort tillagningstid. Var försiktig så att du inte överkökar, och du kommer att sluta med det perfekta kycklingbröstet för något recept.