Medan det är sant att bröd åtföljer nästan varje marockansk måltid, behöver khobz inte nödvändigtvis när huvudrätten är uppbyggd kring couscous eller pasta eller ris, som alla kan erbjudas ensamma utan sidor eller bröd alls.
Detta snygga, kryddade marockanska risrecept är ett exempel. Det är mycket mångsidigt och kan serveras som huvudrätt eller sida. Jag var introducerad i receptet för många år sedan av min svärmor, och det påminde mig omedelbart om en spansk risrätt som min egen mamma brukade förbereda i staterna. Ett spanskt inflytande kan verkligen vara på spel här, eftersom ett antal regionala marockanska rätter kan kopplas till vår nordliga granne.
Här får riset lite spark från sin blandning av marockanska kryddor som innehåller cayennepeppar, men om du verkligen gillar saker, kasta en chili peppar i potten medan riset lagar mat. Omvänt, släpp cayenne om du inte vill ha någon värme alls.
Jag är mest benägen att erbjuda riset som fristående biljett på kvällen när en lättmiddag efter en mycket hjärtligare huvudmåltid vid lunchtiden. Jag gillar det som en vegetarisk entree med massor av paprika, men om du föredrar, fortsätt och tillsätt lite tärnat nötkött, lamm eller kyckling - bruka bara köttet med riset innan du fyller vätskorna eller släng i lite kvarstekt kokt kött när du lägger till buljongen.
Vad du behöver
- 1 kopp okokt medium eller långkornigt ris
- 2 msk olivolja, eller lite mer om så önskas
- 1 lök, grovhackad
- 1 grön paprika, grovhackad
- 1/2 gulpeppar, grovhackad
- 1/2 rödpeppar, grovhackad
- 3 eller fler vitlöksklyftor, pressade eller mycket finhackade
- 1 stor tomat, skalad, fröad och hackad
- 1 stor tomat,
- riven
- -------------------------------------------
- 2 1/3 koppar kyckling, biff eller grönsaksbuljong
- 1 till 2 matskedar tomatpasta
- 2 till 3 matskedar hackad koriander eller persilja
- 1/2 tsk salt eller smak
- 1/2 tesked kummin
- 1/2 tesked paprika
- 1/4 tesked cayennepeppar och / eller svartpeppar
- 1/4 tesked
- gurkmeja
- Nypa av
- saffron trådar (valfritt)
- 1 liten kanelsticka (tillval)
Hur man gör det
1. Värm buljongen till nästan kokande och håll den varm över låg värme.
2. Stek ris, lök och paprika i oljan i en djup stekpotatis eller en kraftig bottenpott placerad över medelvärme. När riset börjar brinna, lägg till vitlök och tomater. Koka i flera minuter, rör om ofta.
3. Lägg till buljongen, tomatpasta, koriander och kryddor. Låt vätskorna koka sedan minska värmen, täcka pannan och låt försiktigt i 25 till 30 minuter utan omrörning tills riset är ömt och absorberat de flesta vätskorna.
4. Ta bort riset från värmen och rör lätt med en gaffel för att fluffa riset och blanda grönsakerna hela tiden. Det borde fortfarande vara lite otrevligt; Om inte, blanda försiktigt i några matskedar varmvatten. Täck och låt riset sitta i minst fem minuter före servering.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 361 |
| Totalt fett | 8 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 733 mg |
| kolhydrater | 65 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 10 g |