Syrkål, enbärsbär och fläsk? Du kan bli förlåtad för att tänka det här låter som stor tysk mat. Tja, det gör det, men titta närmare ... det här är faktiskt köket i nordöstra Frankrike, inte en miljon miles från Tyskland och därmed den kulturella påverkan. Men maten av Alsace Lorraine anses vara några av de finaste matvarorna i Frankrike, oavsett vad deras ursprung kan vara.
Kulturella influenser
Området Alsace Lorraine har flip-flopped fram och tillbaka mellan Tyskland och Frankrike var och en som härskar sedan den andra i flera århundraden.
Över tiden förstod tydligt Tysklands inflytande på traditionella franska rätter, men det är en sammansmältning av de två kök som är så kulturellt annorlunda vilket har resulterat i det enastående köket som finns där idag.
Alsatians och Lorrainers har blivit mästare på betning, rökning kött och förpackning korv. De lägger stor vikt vid den oklanderliga kvaliteten på sina rustika matprodukter.
Tyska smaker
De traditionella tyska ingredienserna av marinerat kött och grönsaker är stuvade för att göra den läckra och smakfulla Baeckeoffe. Robust korv och sylt kål (surkål eller choucroute) par upp för att göra Choucroute Alsacienne. Tyskt inflytande är till och med uppenbart i smaken av det lokala vinet, vars invecklingar kan jämföras med klassiska Rhines. En annan favorit och en hittades nu över hela Frankrike, särskilt i Alpernas bergsområden och deras kända skidorter är Flamme Kuchen.
eller Tarte Flamme som det också är känt.
Berömda rätter
Två lokala rätter är kända utom Frankrike och Tyskland men över hela världen. Elsassens kulinariska påstående till berömmelse är Foie Gras, en lätt, smakfull pate av anka eller gåslever. Skålen är nu kontroversiell i många länder, främst beroende av smak eller kvalitet, för att uppfödas och tvingas utfodra de ankor och gäss som behövs för att göra pâtén.
I kommersiell produktion fåglarna är bundna och tvingas matas ofta under hela Gavage- säsongen. Men i Alsace Lorraine producerar många gårdar fortfarande leverskålen med sina egna homegrown gäss och ankor, och deras metoder för utfodring är mer försiktiga och humana än kommersiella.
Den andra berömda skålen är Quiche Lorraine , ett rikt ägg och skinka öppet tårta som kommer från Lorrainers. Munster-Gerome osthöna från båda områdena i regionen och visas bäst med den enkla, men hjärtliga presentationen av en robe des champs (potatis kokta med skinn) och kumminfrön på sidan.