Detta söta marockanska bakverk tar sitt namn från en traditionell presentation av coiling pastry-wrapped mandelpasta i en ormliknande form. M'hancha kan göras ganska stor för att tjäna på sociala möten; gästerna njuter av bakverk genom att bryta av små portioner från den yttersta delen av spolen.
Alternativt kan m'hancha formas till små, individuella spolar, eller helt enkelt beredda som små pinneliknande längder av förpackad mandelpasta. Här förklarar jag emellertid metoden för att göra ett stort bakverk som det som visas. (Skräck inte av de långa instruktionerna - det är lättare än du tror.) Se tipsen nedan om du vill ha enskilda mini bakverk.
Olika versioner av traditionell marockansk mandelpasta kan användas för fyllning. Jag föreslår den som min svägerska lärde mig att använda för mandelbriouater ; det är lite mer arbete att göra som det kräver att steka halvan av mandlarna , men ansträngningen är väl belönad när det gäller smak och konsistens. För att spara tid kan du undvika det steget och helt enkelt använda alla blancherade mandlar istället.
Warqa är det traditionella papper-tunna bakverket som används i Marocko; se tipsen i slutet av receptet om du vill använda phyllo deg istället.
Den bakade bakverk kan vara dekorerade med en generös dammning av pulveriserat socker, eller det kan ges en borstning av varm honung följt av en garnering av mark eller skivad mandel.
Försök också att göra Savory M'hancha med Kefta och Vegetabilisk Fyllning .
Vad du behöver
- För Almond Paste:
- 17 oz. (500 g)
- blancherade, skalade mandlar
- 1 kopp (225 g) granulärt socker, eller smaka på
- 1/4 tesked kanel, eller smaka på
- liten knipa av mastic eller
- gummi arabicumpulver
- 1/4 kopp (60 g) osaltat smör, mjukat
- 2 till 3 matskedar (40 ml)
- orange blomma vatten
- För montering av bakverk:
- 10 medelstora (9 "till 10" diameter) warqa lämnar
- 1 äggula, lätt slagen, för tätning
- 3 1/2 oz. (100 g) osaltat smör smält
- äggtvätt från 1 ägg slagen med 1 matsked vatten eller mjölk
- För garnering av konditorivaror:
- 1 kopp honung blandat med lite orange blomvatten
- grovmalt (eller skivad mandel eller pulveriserat socker och mark kanel)
Hur man gör det
Gör Almond Paste
1. Om du börjar med hela, råa mandlar, blanchera och skalla dem. Låt dem torka, stek så hälften av de blancherade mandlarna i grunt vegetabilisk olja tills de är guldbruna. Var försiktig så att du inte bränner dem. Ta bort och dränera mandlarna i en sil eller på pappershanddukar.
2. Placera stekta och fräscha mandlar i en matprocess tillsammans med sockret. Process tills mycket pulveriserat, fortsätt sedan bearbeta lite längre tills blandningen börjar vända sig till en pasta.
3. Överför markmandelarna till en skål. För hand, arbeta i kanel, gummi arabicum, smör och orange blomma vatten. Knä tills alla ingredienser kombineras jämnt i en jämn mandelpasta.
4. Ta en handfull mandelpasta och klistra in den i en loggform. Rul timmen fram och tillbaka på din arbetsyta för att göra en lång pinne med klistra in tjockleken på tummen eller pekfingret. Tappa inte ändarna. Upprepa med resterande mandelpasta.
Forma och baka M'hancha Pastry
1. Förvärm ugnen till 180 ° C. Linj en stor bakpanna med pergamentpapper.
2. Ordna dina runda warqa löv i en snygg stack och trimma rakt över toppen och botten med en skarp kniv eller en sax för att göra rektangulärformade bakverk.
3. På en stor arbetsyta, ordna tre eller fyra rektanglar av konditorivaror horisontellt, överlappa varje rektangel med ca 2 tum (5 cm) konditorivé. Använd äggulor för att försegla de överlappade kanterna av deg. Den övergripande längden på de överlappande bakverkbladen ska rymma hälften av dina mandelpasta.
4. Borsta de anslutna bakverkslövarna med smält smör. Räkna upp stammar av mandelpasta längs hela längden på bakverkets bakkant. Pressa stockarna ihop i en enda lång rulle. Tillåt ett litet tomt utrymme på bakverk efter den sista loggen på höger sida; Detta kommer att tillåta en liten längd av ihåligt bakverk att vara gjutna under m'hancha när den är formad.
5. Omslut omedelbart mandelpastaen i warqa bakverk genom att rulla upp från botten till toppen.
När rullen är nästan färdig borsta du den sista tum eller två exponerade bakverkdegen överst med äggula och fortsätt sedan rulla till överkanten för att försegla.
6. Börja från vänstra änden, spola försiktigt den inslagna mandelpastaen; försök att undvika att knäcka bakverket medan du arbetar. Den ihåliga änden av bakverkdegen borde nu vara vid ytterkolans ytterkant. Borsta ihop den ihåliga delen av konditorivaror med äggulor och täpp den under spolen och pressa för att försegla den till botten.
7. Repetera med resterande kakor av mandelpasta och bakverk. Du kan sedan lägga till den här nya längden förpackad mandelpasta till den befintliga spolen eller forma en andra, separat konditorivaror.
8. Överför det rullade bakverket till din färdiga bakpanna. Pensla toppen och sidorna med smält smör och borsta sedan med äggtvätten. Baka det tillagade bakverket i mitten av den förvärmda ugnen tills det är guldbrunt, ca 30 till 40 minuter. (Obs! Jag har sett några recept som kräver att invertera bakverket och återvända till ugnen för att bruna botten, men det kan vara knepigt att göra och det är inte riktigt nödvändigt.) Ta bort pannan från ugnen och garnera efter önskemål.
Att garnera med honung och mandel
1. Värm honungen i en liten kastrull tills det är varmt och tunt. Rör i en liten sked eller två apelsinblommar.
2. Pensla så mycket honungsirap som önskat över det varma varma konditoriet och garnera med hackade eller skivade mandlar. Låt svalna innan servering.
Att garnera med pulveriserad socker
1. Låt ormkakan svalna, sedan rikligt sikt pulveriserat socker över toppen.
2. Om så önskas kan mald kanel sättas till garneringen, antingen genom att smutsa lätt över det pulveriserade sockret eller genom att anordna tunna kanelkanaler över toppen.
Anteckningar och tips
1. För att göra m'hancha i förväg , forma helt bakverket, inklusive borstning med äggtvätt. Wrap och frysa, sedan baka dagen för servering, vilket tillåter extra tid om du placerar bakverket i ugnen direkt från frysen.
2. För att använda phyllo deg i stället för warqa , följ den ovan beskrivna metoden, men använd två eller tre lager phyllo för varje lager av warqa, kom ihåg att borsta varje lager med smält smör. Håll alla oanvända phyllo täckta under en fuktig handduk tills du är redo att använda den.
3. För att forma mini m'hancha , dela mandelpastaen i 20 portioner. Forma varje i en smal cylinder lite längre än din långfinger. Skär de runda warqa-lakan i hälften, borsta varje halva med smör och vika sedan varje bit i häl för att göra en kil. Ta en vikad kil med bakverk och lägg den framför dig, bred kurva längst ner. Placera en korg med mandelpasta längs botten (om det behövs rulla det fram och tillbaka för att förlänga det till nästan bredden på ditt bakverk) och rulla upp det i bakverket mot punkten, med äggulor för att täta punkten till det rullade bakverket . Spol den inslagna mandelpastaen och lägg den på den färdiga bakpannan. Repetera med resterande mandelpasta och bakverk, borsta sedan med smält smör och sedan äggtvätt. Baka och garnera enligt anvisningarna.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 3225 |
| Totalt fett | 220 g |
| Mättat fett | 75 g |
| Omättat fett | 100 g |
| Kolesterol | 300 mg |
| Natrium | 115 mg |
| kolhydrater | 300 g |
| Kostfiber | 31 g |
| Protein | 60 g |