Söt Sorghum sirap, En Södra Tradition

Lär dig om Golden Sorghum Syrup och Kornet, med recept

Sorghum är ett spannmålgräs med breda kornliknande löv och stora klustrar av spannmål ovanpå långa stjälkar. Man tror att sorghum härrörde från Afrika, där det är en viktig matkorn och en ingrediens i öl. Världen är det tredje största matkornet. I USA går det mesta av den sorghum som odlas till djurfoder, en del till etanolproduktion, och en relativt liten del används för att göra det flytande sötningsmedlet.

Sorghum sirap - ibland kallade sorghum melasser - har länge varit en favorit sötningsmedel i söder, och det var särskilt populärt under 1800-talet och början av 1900-talet. Runt slutet av första världskriget blev raffinerade sockerprodukter lättare tillgängliga och billigare, vilket medför en minskning av användningen av sorghum som sötningsmedel. Fortfarande har många södra människor förtjusta minnen av sorghum drizzled över sina kex, pannkakor och majsbröd.

För att göra en varm sorghum sirap, värm 1/2 kopp ren sorghum sirap i en stekpanna över medelvärme. Strö med 1/8 tesked sodavatten; rör om och simma tills det är skumt och förtjockat. Servera över kex, pannkakor eller våfflor.

För att producera sirapen pressas käppen för att extrahera saften, kokas sedan och indunstas för att skapa en rik, gyllene sirap. På hösten år kommer du sannolikt att hitta demonstrationer av sorghum och nyblåst ren sorghumsirap på många områden i söder.

Sorghumssirap produceras fortfarande, inte bara för att bevara traditionen, utan för att det är en så stor favorit hos söderna. I denna artikel i Sacramento Bee erbjuder Kentucky kock Edward Lee denna eleganta beskrivning av smaken: "Det första jag får är den här mycket rustika nuttinessen, denna umami nuttiness, då gräset.

Och då börjar sötmen utvecklas kring det. Det är en unik smak. Och det lägger mycket djup på vad du lagar mat, mer än honung. "Han använder sorghum i många av recepten i sin utmärkta kokbok, Rök och Pickles. Det är inte konstigt att sorghum har kommit tillbaka.

Använd sorghum till toppkakor, majsbröd, pannkakor eller efterrätter, eller tillsätt det till bara om recept som kräver melass eller honung. Det har också högre näringsvärde än många andra sötningsmedel.

Du kommer till och med att hitta glutenfria sorghumkornet på mataffärshyllor dessa dagar. Det är likartat i textur till vete bär, och det kan användas för att göra pilaf eller sallader. Eller använd det som ett alternativ till nudlar eller ris i soppor. Du kan även popa den i mikrovågsugnen som popcorn! Detta recept för långkokt kyckling och sorghumsädsoppa är ett bra exempel på kornets mångsidighet.

Sorghum är en naturlig sötningsmedel och, som honung eller melass, behöver den inte kylning. Om du förvarar det i kylskåpet, ta det ut och låt det stå vid rumstemperatur i 20 minuter så det kommer att flöda mer fritt. Använd det i glaserade morötter eller betor i stället för melass eller honung eller ersätt melasserna i dina melasskakor eller pepparkakor med sorghum sirap.

Om du inte kan hitta sorghum melass i ditt område är den tillgänglig online.

Köp Sorghum Molasses Från Amazon

Köp Sorghum Grain From Amazon

recept

Södra stilmassor Grillsås

Classic Shoofly Pie