Även om Kaab el Ghazal bokstavligen översätter från marockansk arabiska som "gazelle ankles", är dessa halvmåneformade kakor känt kända som Gazelle Horns, eller Cornes de Gazelle på franska. De serveras ofta vid speciella tillfällen.
Almond pasta doftad med apelsinblomma vatten och kanel är omsluten i en delikat bakverk, gjutna i en halvmåne, och sedan bakad tills knappt gyllene. Ett dopp i orange blommvatten följt av en dammning av pulveriserat socker är valfritt - i så fall kallas bakverk som Kaab el Ghazal M'fenned .
För steg-för-steg-bilder, se Hur man gör Kaab el Ghazal. Testa även liknande Almond Baton-Shaped Cookies med sesamfrön .
Vad du behöver
- För Almond Paste:
- 1 1b./500g mandel (blancherad, skinnad)
- 1 1/3 koppar / 275 g socker
- 1/3 kopp / 75 ml orange blomma vatten
- 1/4 kopp / 60g smör (osaltat, smält)
- 1/4 tesked kanel
- Valfritt: 1 nypa mastik (eller
- gummi arabicumpulver )
- För konditordegen:
- 3 koppar / 375 g mjöl
- 1/2 tesked salt
- 2
- små ägg (eller 1 1/2 stora ägg)
- 3/4 kopp / 170g smör (osaltat, smält)
- 4-5 matskedar orange blomma vatten
- För valfri äggvask:
- 1 ägg
- 1 msk orange blomma vatten
- För Valfri Kaab El Ghazal M'Fenned:
- Valfritt: orange blomma vatten (för doppning)
Hur man gör det
Gör Almond Paste
Passera de blancherade mandlarna flera gånger genom köttkvarn för att bilda en pasta. (ELLER slipa mandlarna i en matberedare i fem minuter eller längre tills en formbar pasta har bildats.)
Blanda med mängderna grundligt mandlarna med socker, kanel, orange blommvatten och tandkött arabiskt pulver i en jämn, fuktig pasta. Om så önskas kan lite mer socker, kanel eller apelsinblomma vatten tillsättas efter smak.
Ta en liten del av mandelpastablandningen och forma den i korvliknande pinnar om storleken på ditt lilla finger. Upprepa med kvarvarande mandelpasta, täck och lägg åt sidan. (Den beredda mandelpastaen kan kylas i detta skede i upp till flera dagar.)
Gör konditoren deg
Blanda alla ingredienser tillsammans för att bilda en mjuk deg och knä för hand i 20 minuter eller längre, tills degen är mycket slät och elastisk. (ELLER, blanda degen i en matberedare med en degfästning eller i en stativblandare med en degkrok. Knippa degen i maskinen i 5 till 10 minuter tills degen är jämn och elastisk.)
Dela degen i 4 till 6 portioner, täck med plastfolie och lägg åt sidan för 15 minuter eller längre.
Forma Kaab el Ghazal
Mycket lätt dammar en arbetsyta med mjöl. Rulla en del av deg tills den är ganska tunn, om tjockleken på en mycket tunn bit kartong. Lyft upp degen och placera den flera gånger när du arbetar för att underlätta utrullningen.
Lägg en pasta klistra i närheten av degen. Vik degen på överkanten snyggt ner runt mandelpastaen för att dölja den, vilket möjliggör en liten överlappning av deg. Tryck på det vikta deget för att täta det tätt runt mandelpastaen. (Beroende på bredden på degen du har rullat ut kan du kanske ordna två eller flera klibbpastaar innan du vikar över degen. Låt ungefär 1 1/2 tum mellan klibbpinnarna när du gör det .)
Använd fingrarna för att klämma och mögla den dolda mandelpastaen i en halvmåneform med utsidan av kurvan mot dig, som i bokstaven "U".
Vidare möga halvmånen i traditionell kaab el ghazal form, avsmalnande vid spetsarna och bredare längs basen. Tänk på att kakorna sväller något när de är bakade, så det är okej att mögla kakorna så att de verkar lite smala.
Skär försiktigt ut halvmånen med ett konditorivar eller en kniv - ett räfflat konditorivar erbjuder den finaste kanten. Kontrollera att klippkanterna är förseglade ihop; Om inte, kläm fast degen för att ordentligt omsluta mandelpastaen. Överför kakan till ett obehandlat bakplåt.
Repetera med resterande deg och klistra in. Håll eventuell deg inte använd under plastfolien. När du jobbar, samla degenskraporna, forma dem i bollar och sätt tillbaka till plasten för att vila innan du rullar ut igen.
Baka kakorna
Om tiden tillåter, lämna de formade kakorna vila, avtäckta, i en timme eller längre innan du bakar.
Förvärm ugnen till 180 ° C.
Den fria äggtvätten ger en tilltalande glans till de bakade kakorna. Gör äggtvättet genom att slå ihop 1 ägg med 1 matsked orangeblommigt vatten. Pensla lätt på kakorna lätt. Därefter, med en lång pinne eller nål, sticka två eller tre hål i åsen längs toppen av varje kaka.
Baka kakorna i mitten av den förvärmda ugnen, en bakplåt åt gången, i ca 12 minuter, eller tills det är knappt gyllene. (Undvik över bakning, eftersom det härdar bakverket och sänker mandelpastaen.)
Överför kakorna till ett stativ för att svalna ordentligt innan du förvarar i en plastbehållare.
Valfritt Kaab el Ghazal M'Fenned
Medan de bakade kakorna fortfarande är varma, doppar du dem snabbt i orangeblommat vatten, skakar av det överflödiga och rullar dem i pulveriserat socker.
Om du inte vill ha en stark apelsinblomma vatten smak, sprinkla kakorna med orange blommvatten i stället och rulla dem i pulverformigt socker. Eller, eliminera det orangefärgade blommvattnet och helt enkelt rulla den varma kaab elgazalen i pulveriserat socker.
Kaab el Ghazal håller sig väl vid rumstemperatur när den förvaras i en plastbehållare. De kan frysas i upp till flera månader.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 87 |
| Totalt fett | 6 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 32 mg |
| Natrium | 37 mg |
| kolhydrater | 7 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 2 g |