Ktefa (eller ktifa ) är en traditionell marockansk efterrätt kallad "mjölkbastilla". Rundar av krispiga warqa bakverk läggs i en stapel med sötad stekt mandel och en vaniljsås ( creme anglaise eller creme patissiere ) doftad med apelsinblomma vatten . Ktefa kan också beredas med en mjölksås som förtjockas med majsstärkelse eller risjöl i stället för äggulor, men jag föredrar mycket rikare vanilj.
Färsk säsongsbetonad frukt, särskilt bär, kan tillsättas mellan varje lager eller serveras överst som garnering.
Traditionellt är warqa stekt före montering; Emellertid kan konditordeggen smörjas och bakas istället. Det senare är min preferens, men båda metoderna beskrivs nedan.
Fillo deg eller vårrullomslag kan ersättas med warqa .
Vad du behöver
- 1 pund
- warqa
- 3 koppar vegetabilisk olja för stekning (eller smält smör för bakning)
- 2 koppar
- stekt mandel
- 1/4 kopp pulveriserat socker
- För Creme Anglaise Custardsås:
- 3 koppar mjölk
- 6 äggulor
- 1/2 kopp socker
- 1 eller 2 tsk vanilj
- 2 teskedar
- orange blomma vatten (eller att smaka)
- Valfri garnering: sockerpulver
- Valfri garnering: kanel
- Valfri garnering: färsk frukt
Hur man gör det
Det mesta av prep-arbetet kan göras i förväg; efterrätten kommer att monteras och pläteras precis före servering.
Förbereda mandlarna
- Grind stekta, kylda mandlar på pulsläge i en matprocessor tills finhackad men inte pulveriserad. Överför mandlarna till en skål och kombinera dem med det pulveriserade sockret. Täck och lägg åt sidan tills det behövs. Kan göras en eller två dagar i förväg.
Gör Creme Anglaise (Custard Sauce)
- Ställ en sil över en värmebeständig skål. Placera mjölken i en kastrull över medelhög värme och låt den knappt nå koka. Ta bort från värmen. Medan mjölken är uppvärmd, vispa ihop sockret och äggulorna i en annan värmebeständig skål. Gradvis och långsamt häll den heta mjölken i äggulorna, vispa hela tiden. Häll ägget och mjölkblandningen tillbaka i grytan och koka över lågtemperaturvärme, omrör hela tiden tills såsen tjocknar nog för att täcka baksidan av en sked. (Obs! Låt inte custardsåsen nå en simmer medan den tjocknar.) Skiv såsen och rör i vanilj- och orangeblommans vatten. Ställ creme Anglaise åt sidan för att svalna. Täck och kyla tills det behövs. Kan göras en dag i förväg.
Förbered konditoriet
- Lägg ut dina okokade bakverk i en eller två staplar. Använd en liten tallrik eller skål som en guide, skär ut degenes cirklar 4 "till 5" i diameter. Skär försiktigt degens cirklar i dubbla lager och stek eller baka degen till skarpa. Detta kan göras flera eller flera timmar före servering.
- Att steka degen: Sätt en metallfilm över en skål och lägg ett bakplåt med pappershanddukar. Värm 1/4 "olja i en djup stekpanna över medium värme. Minska värmen till medelhögt och steka degelns dubbla skikt en i taget i bara 15 sekunder eller så, vrid flera gånger med tang, tills degen blir en blekguldbrun. Ta omedelbart av den kokta degen till silen, sätt den upprätt snarare än platt för att möjliggöra maximal tömning av olja. Repetera med resterande deg. Varje gång silen fylls med kokt bakverk, överför det kylda bakverket till bakplåten fodrad med pappershanddukar.
- För att baka bakverk: Förvärm ugnen till 375 ° F (190 ° C). Lätt borsta degen med dubbla skikt med smält smör och lägg i ett skikt på ett bakplåt. Baksida tills ljusguldbrun, ca 10 minuter. Titta noggrant för att undvika överkryddning av degen. Överför det skarpa bakverket till ett stativ för att svalna.
Montera Ktefa
- Ktefa ordnas vanligtvis i staplar med fem eller sex lager. Om det behövs, skaka om det stekta eller bakade bakverket på serveringstid i en ugn på 350 ° C i några minuter.
- Ställ in enskilda serveringsrätter. Lägg ett lager skarpt bakverk på varje platta. Torka på bakverk med lite vaniljsås och sprinkling av stekt, sötad mandel. Lägg till ett annat lager av konditorivaror och topp med custardsås och mandel. Upprepa tills din stack har önskad höjd. Om så önskas, garnera plattan eller ktefa med kanel, pulveriserat socker eller färsk frukt. Servera omedelbart.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 642 |
| Totalt fett | 34 g |
| Mättat fett | 6 g |
| Omättat fett | 19 g |
| Kolesterol | 221 mg |
| Natrium | 140 mg |
| kolhydrater | 61 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 28 g |