Linser!

Linser går långt tillbaka: Det är känt att de var en basfood i det gamla Egypten, och vi läser i Bibeln att Esau gav bort sin födelserätt i utbyte mot en tallrik full, ett faktum som ledde Pellegrino Artusi att kommentera "Han var antingen utomordentligt gluttonous eller led av bulimi. " Artusi kanske inte har godkänt sig (han var stor på sparsamhet och moderering), men han liknade linser och fortsatte med att säga: "Jag tycker smaken av linser är mer känslig än de flesta bönor, och så långt som hotet av att dundra går, de verkar vara mindre farliga än vanliga bönor, mer i linje med röda ögonbönor. "

I Italien odlas två stora fläckar av linser, främst på Sicilien och Puglia. Hiemal- stammen mognar sent och producerar större frön som är mer känsliga i smak, medan minusstammen mognar på våren och har mindre frön.

Båda anländer till marknaderna torra och kräver flera timmars blötläggning i rikligt vatten innan de kan kokas. under blötläggningen kommer de att öka betydligt i volymen.

Det var dags att man kunde köpa dem från en civaiolo , som sålde frön, spannmål och andra torkade livsmedel från hundra pundssäckar, men nu säljs linser, som nästan allt annat, främst i paket med 1 pund (500 g) i stormarknader eller specialaffärer (som har organiska och arvslinsar). Om du köper dem under sommarmånaderna bör du bara köpa vad du behöver, eftersom buggar lätt kan angripa dem. Under vintern verkar de hålla sig bättre.

Ur en näringssynpunkt är de rik på järn och är därför idealiska för människor som lider av anemi, och är också rika på fiber.

Förutom att spela en viktig roll i soppor och andra första rätter, är linser ett traditionellt ackompanjemang för zampon, cotechino och andra fläskkorv, och är också ett obligatoriskt föremål på nyårsafton (eller dag) menyn. deras form tar med sig små mynt och folk äter dem i hopp om att de inte vill ha pengar för resten av året.

Några recept

Lentil Fritters
Lentil fritters är street mat, den typ av saker man kan köpa i en friggitoria där de steker saker för att beställa för förbipasserande. De kommer också att vara ett mycket gott mellanmål eller festmat, och kommer att fungera bra som antipasti eller på en tallrik med blandade stekt mat.

Minestra di Lenticchie e Pasta
Esau sålde sin första rättighet för linser, och man kan nästan förstå mannen när han serverade en soppa som denna.

Risotto med linser och Pancetta
Kombinationen av ris och linser fungerar mycket bra, och båda är en perfekt folie för pancetta. Kort sagt, vinterkomfortmat.

Minestra di Lenticchie e Pasta
Esau sålde sin första rättighet för linser, och man kan nästan förstå mannen när han serverade en soppa som denna.

Risotto med linser och Pancetta
Kombinationen av ris och linser fungerar mycket bra, och båda är en perfekt folie för pancetta. Kort sagt, vinterkomfortmat.

Riso e Lenticchie
Ris med linser låter som en risotto men är egentligen en soppa.

Pasta e Lenticchie
En stor variation på pasta e Fagioli från Lazio-regionen, med prosciutto och vitlök som kryddor.

Pasta e Lenticchie
En vegetarisk variation på pasta e fagioli, från Neapel.

Tagliatelle Med Linser
Man kanske inte tror att kombinera baljväxter och lång pasta, men om du slutar tänka på det, är Pasta e Fagioli (bönsoppa med pasta) en utomordentligt lyckad maträtt. Här har vi linser i stället, med sin rikedom balanserad av smakfulla tomat accenter och mycket mer, i en ovanlig primavera sås.

Pastasallad Med Linser Och Tonfisk
Linser är lika läckra som de är varma och är därför en perfekt satsning i en pasta sallad. I detta fall med tonfisk, och de är röda, vilket ger en fin färgkontrast till maträtten.

Lenticchie con lo Speck
Linser fungerar fantastiskt med alla sorters fläsk, inklusive fläck.