Det finns ingen matbok eller tidning. Du är bara tänkt att veta hur man gör kokt eller ångad potatis (d ampfkartoffeln ) när du lagar tysk mat. Men det är definitivt en konst att lära sig.
Här är en guide sammanblandad från tyska kockar som har en förmåga att laga denna stärkelse grönsak.
Vad du behöver för att göra utmärkta kokta potatisar
- Små vaxartade potatisar, så många som kommer att ätas (rödhudade, Yukon Gold eller fingerling sorter är bra för detta)
- Salt
- Vatten
- En gammal kastrull eller kruka (den här kakan kommer så småningom att ha kalciuminsättningar som är svåra att ta bort, så om du gör dessa ofta, ägna en kaka till potatis och mjuka kokta ägg)
Hur man gör det
- Tvätta potatisarna bra. Om du bara har stora potatisar skär du dem i halvor eller kvartaler.
- Lägg potatis i en stor kastrull med vatten för att nästan täcka dem. Tillsätt ca 1 tesked salt om du vill. Täck krukan och låt vattnet koka. Koka 20 minuter eller tills en gaffel enkelt smälter potatisarna.
- När de är färdiga, dränera vatten, lägg sedan kastrullen och potatis på den heta brännaren utan locket och ångtorka i några minuter, skaka grytan några gånger så att vattnet förångas.
- Skala potatisarna med en kniv och gaffel, och lägg dem i en serveringsrätt. Om din måltid är informell, placera potatis i sina jackor i en serveringsrätt och låt dina middagar skrälla dem själva.
- Du kan också hälla en liten mängd smält smör på dem i serveringsrätten ( i smörschwenken ) och strö petersel på dem. Då kallas de persiljade potatis ( p etersilienkartoffeln ).
- Ät potatis genom att masha dem med en gaffel på tallriken och använd lite smör eller en del av entréens sås till säsong.
Kasta inte det kokande vattnet
När du dränerar kokta potatisar, se till att du gör det över en skål för att fånga kokvatten. Den är fylld med näringsämnen, stärkelse och smak. Det är perfekt att använda som vätska i bröd recept i stället för mjölk eller annan vätska.
Låt det kokande vattnet svalna för varmt innan du använder det i ditt recept. Den kan lagras i kylskåp i upp till 24 timmar. Efter den tiden utvecklar den en söt smak och kommer inte att vara kompatibel med alla bröd recept. Kom bara ihåg att låta vattnet komma till rumstemperatur innan du lägger det till degen . Du vill inte chocka den utvecklande jästen med kallt vatten.